Гражданам напомнили правила профилактики тяжелого заболевания.
День консервирования отмечают 23 октября. Это хороший повод вспомнить правила приготовления домашних заготовок. Ошибки, допущенные в процессе консервирования, могут стать причиной тяжелых инфекционных отравлений, включая смертельно опасный ботулизм, предупредили специалисты Роспотребнадзора.
Что такое ботулизм
«Ботулизм — опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum, — прокомментировали в ведомстве. — Большинство случаев ботулизма связаны с употреблением в пищу консервированных продуктов домашней заготовки: мяса, грибов, овощей, рыбы (в том числе вяленой). В консервах промышленного производства опасность развития возбудителя ботулизма сведена к минимуму, так как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов».
Опасность консервов с ботулотоксином заключается в том, что внешне подозрительные признаки могут отсутствовать, продукты остаются приятными на вкус, не изменяют цвет и запах. Иногда насторожить может вздутая крышка (бомбаж), пузырьки газа или помутнение рассола, но полагаться на эти признаки нельзя: токсин может образоваться и без них.
Как проявляется ботулизм
Отличить ботулизм от других видов отравления в самом начале заболевания бывает достаточно сложно, так как симптомы могут совпадать — общее недомогание, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, метеоризм.
Однако через несколько часов на первый план выходят неврологические признаки, которые должны насторожить:
-
нарушение зрения («туман», «пелена», расплывчатость контуров перед глазами, опущение век),
-
сухость во рту,
-
затрудненное глотание,
-
осиплость голоса,
-
гнусавость речи, ее смазанность и невнятность,
- прогрессирующая мышечная слабость.
При появлении даже одного-двух неврологических симптомов на фоне недомогания после употребления консервов, вяленой рыбы или мяса нужно немедленно вызвать скорую помощь.
«Промедление опасно, так как токсин может быстро привести к параличу дыхательных мышц, — предупредили эксперты. — При ботулизме симптомы очень быстро прогрессируют, и в течение нескольких часов состояние может резко ухудшиться. Главное правило: не пытайтесь поставить диагноз самостоятельно. Только врач сможет отличить одно состояние от другого и назначить правильное лечение».
Как минимизировать риски ботулизма
Повторимся, что ботулотоксин не меняет вкус, цвет или запах продукта, поэтому «на глаз» зараженный продукт не определить. В связи с этим, для того чтобы снизить риски отравления ботулотоксином, необходимо отдать предпочтение заготовкам без герметичной упаковки (замораживание, квашение, соление в бочке).
Если вы все-таки решились на приготовление домашних консервов, то необходимо неукоснительно соблюдать технологию на всех этапах:
-
отбирать продукты без повреждений и признаков порчи,
-
соблюдать правила личной гигиены, мыть руки,
-
поддерживать чистоту кухонных поверхностей и инвентаря,
-
тщательное мыть продукты перед консервированием,
-
обязательно стерилизовать тару,
-
соблюдать условия хранения консервов и маркировать банки.
Если вздулась крышка, появилась деформация или ржавчина, содержимое помутнело, появились признаки брожения, то такие консервы есть нельзя.
Ранее в Роспотребнадзоре рассказали, как сезонные вирусы влияют на сосуды.
По материалам Санщит.рус
Фото: нейросеть
