Топ-3 любимых рецепта.
Вы заметили, что огурцы в магазинах быстро стали пропадать с прилавков? Верный знак того, что многие озаботились заготовками на зиму и скупают всю зелень на корню. У кого есть дача — тем еще проще, и, как говорится, сам бог велел. Хочу поделиться с вами тремя рецептами, которые у меня в фаворитах. Делаю каждый год и очень довольна — никогда не подводят.
Огурцы как из бочки
Время готовки: 3 суток.
Время активного приготовления: 20 минут.
Порция: 3 литра.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг
- Соль — 3 ст. л
- Чеснок — 3 зубчика
- Листья дуба — 6 шт.
- Листья смородины — 6 шт.
- Листья вишни — 6 шт.
- Лист хрена — 3-4 шт.
- Зонтик укропа — 4 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошек — 6 шт.
Приготовление:
Взять сухую и чистую 3-литровую банку. Заранее замоченные огурцы (хорошо подержать их в ледяной воде хотя бы пару часов, а лучше дольше. Если вы не носите воду из студеного родника, советую добавить в нее лед) хорошо промыть и кончики не удалять. Зелень промыть и заложить на дно банки. Очищенный чеснок, перец — туда же.
Следующим слоем вертикально поставить огурцы, очень плотно, потом они уменьшатся в объеме. Следующий слой — снова огурцы, но уже кладите как угодно. Покрыть листом хрена — это защитит от плесени. В отдельной емкости хорошенько растворите соль и вылейте к огурцам, потом долейте чистой воды почти до самого верха банки.
Затем банку нужно прикрыть пластиковой крышкой, поставить ее на тарелку и оставить огурцы на трое суток при комнатной температуре для брожения. За это время рассол помутнеет и может частично вытечь.
Дальше делают по-разному — некоторые не кипятят, а просто доливают чистой водой, накрывают пластиковой крышкой и убирают в подпол на хранение.
Я делаю по-другому: сливаю рассол через крышку с отверстиями в кастрюльку, кипячу пять минут, снимая пену, потом заливаю обратно в банку, доливаю кипятка до верха, накрываю ошпаренной крышкой и убираю на хранение.
Хрустящие огурцы с уксусом
Ничего плохого не вижу в заготовке огурцов с добавлением уксуса, конечно, если у вас нет запрета от врачей на использование таких продуктов в пищу. В любом случае, хранятся такие огурцы идеально и на вкус очень хороши.
Время готовки: 2 часа 30 минут.
Время активного приготовления: 30 минут.
Порция — 3 литра.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец черный горошек — 10 шт.
- Соль — 60 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 1,5 литра
- Уксус — 3 ст. л
Приготовление:
Подготовительные процедуры не отличаются от предыдущего рецепта — промыть огурцы, замочить в ледяной воде, потом разложить по банкам.
Вскипятить воду для рассола, добавив туда соль и сахар. Чтобы они хорошо растворились, дайте рассолу покипеть минут пять. Залить в банки. Выждать 5-10 минут, слить обратно в кастрюльку и перекипятить снова, но уже с добавлением столового уксуса.
Разлить рассол по банкам до самого верха, закрутить на зиму удобным вам способом. Я использую винтовые крышки — никакой мороки. Перевернуть на крышку — и под одеяло, так они дополнительно простерилизуются. Утром достанете и восхититесь.
Огурцы по-фински
Самый быстрый способ и, на мой взгляд, очень вкусный результат.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 100 г
- Соль — 60 г
- Семена горчицы — ½ столовой ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уксус 9% - 100 г
Приготовление:
Хорошо промытые огурцы нарезать толстыми шайбами поперек — сантиметров по пять. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист и уксус. Поместить в кипящий рассол огурцы. Дождаться, когда они поменяют цвет на оливковый (3-4 минуты), разложить по банкам, залить рассолом, закатать. После этого поставить огурцы на крышки, укутать и дать полностью остыть. Прекрасно хранятся без погреба и холодильника.
Заметки на полях
1. Все эти танцы с бубнами с замачиванием огурцов служат одной цели — насытить огурцы влагой и по возможности сделать их более хрустящими. При этом огурцы из первого рецепта ожидаемо будут более мягкими, но не менее вкусными. Их можно использовать для рассольника, винегрета, да и просто порезать на стол.
2. Банки стерилизовать нужно в любом случае, это убережет вас от неприятностей. Если используете небольшие, легче всего сделать это в микроволновой печи, налив треть объема воды. Занимает 3-4 минуты. Когда капли начали активно стекать по стенкам банки — можно вынимать. На всякий случай, не тянитесь к банке сразу, пусть дверца полминуты постоит открытой.
3. Чтобы банка не лопнула, когда заливаете рассол, вставьте внутрь столовую ложку, потом уберете и дольете до верха.
4. Крышки нужно кипятить и ни в коем случае не использовать старые, со следами ржавчины или другими повреждениями.
5. Листья дуба в маринаде — тоже для хрусткости.
6. Если у вас нет какой-либо травы из рецепта, не печальтесь, делайте без нее, никто и не заметит. Но укропные зонтики не игнорируйте ни в коем случае.
7. Справедливости ради, ни один из приведенных рецептов не является солением в чистом виде, что не делает их хуже. Попробуйте и сами убедитесь.
Фото: нейросеть
