Безопасный Новый год: сколько можно хранить салаты

Разнообразие рецептов позволяет сделать праздничный стол на Новый год вкусным и нарядным. Однако мало кто осиливает все, что приготовлено, в одну ночь. Специалисты Роспотребнадзора дали советы, как сделать новогоднее меню более полезным, а также рассказали, сколько могут храниться салаты.

Опасность обычного салата

«Любой салат — это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2+6 градусов. При несоблюдении условий хранения салат может стать причиной тяжелого пищевого отравления», — предупредили специалисты.

В салатах обычно смешивают продукты с различными условиями хранения и сроками годности, поэтому срок годности готового салата будет зависеть от конкретного рецепта. Добавление соуса или майонеза способствует ускорению процесса размножения микробов.

Правила приготовления салатов

Салаты лучше готовить вечером или ближе к праздничной трапезе, чтобы «растянуть» их срок годности на 1 января. По этой же причине заправлять салаты лучше всего непосредственно перед подачей на праздничный стол.

Оливье без заправки хранится в холодильнике 18 часов, а в уже заправленном виде — не дольше 6 часов.

Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник. Нельзя смешивать ранее приготовленный салат с новым. При подозрении на недоброкачественность продукта лучше воздержаться от его употребления.

Срок годности салатов:

• салаты из сырых овощей или фруктов без заправки — 18 часов, после заправки — 12 часов;
• салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей без заправки — 18 часов, после заправки — 12 часов;
• салаты и винегреты из вареных овощей без заправки — 18 часов, после заправки — 12 часов;
• салаты с добавлением консервированных овощей или вареных яиц без заправки — 18 часов, после заправки — 6 часов;
• салаты с добавлением морепродуктов без заправки — 12 часов, после заправки — 6 часов;
• салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей — 36 часов.

Как сделать салат диетическим

Салат из-за разнообразия ингредиентов и заправок сложно отнести к диетическим блюдам. Даже небольшая порция может содержать до 1/3 суточной калорийности рациона взрослого человека.

Существуют способы сделать салат более диетическим.

Консервированные продукты (горошек, кукуруза) могут содержать усилители вкуса, поэтому многие салаты на основе данных продуктов не требуют дополнительного добавления соли или сахара.

Жареные мясные компоненты можно заменить на более полезные, такие как тофу, приготовленный на пару, отварную курицу или креветки.

Хрустящая лапша, кусочки чипсов, сухарики, особенно промышленного производства, значительно повышают калорийность салата и содержание в нем соли. Для приятного хруста и разнообразия вкуса можно добавить миндаль, кунжут или фисташки.

Отдавайте предпочтение рецептам со свежей зеленью, листьями салата, капустой. К примеру, маринованный огурец можно заменить на свежий, а рис в «крабовом» салате на капусту.

Жирные заправки — основной источник калорий: в одной столовой ложке сметаны в зависимости от жирности содержится от 23 ккал (10%) до 58 ккал (30%); майонеза — 106 ккал, растительного масла — 153 ккал. Для снижения калорийности заправки можно воспользоваться соком лимона, натуральным йогуртом 1% (7 ккал), соусом из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20 ккал).

«При неумеренном употреблении любой продукт может привести к набору веса, обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта, — предупредили специалисты Роспотребнадзора. — Не готовьте салаты в большом количестве, 1-2 столовых ложек заправки на порцию вполне достаточно, чтобы удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания».

Напомним, что в субботу, 27 декабря, в Тюмени пройдет продовольственная ярмарка, на которой можно купить качественные свежие продукты от производителей. Тем временем эксперт рассказал, как отличить контрафактный алкоголь.

Фото: нейросеть