Хлебокомбинат «Абсолют» познакомит жителей Тюмени со своими новинками.
Хлебокомбинат «Абсолют» станет участником фестиваля «Тюменская осень», который состоится в Тюмени 9 сентября.
Предприятие с января 2012 года работает в составе единого холдинга ЗАО «Фатум», который объединяет такие производства пищевой перерабатывающей промышленности Тюменской области как Шороховский мясокомбинат «Абсолют», молокоперерабатывающий завод «Абсолют» и кондитерский цех «Абсолют» в п. Боровском.
В производстве хлебокомбината сохранен традиционный длительный способ выпечки хлеба опарным способом без добавления улучшителей и ускорителей созревания теста. Предприятие ориентировано на выпуск продукции высокого качества из натурального сырья, доочищенной питьевой воды и йодированной соли.
Под маркой «Абсолют» выпускают более 60 наименований хлебобулочных изделий. Широко представлена продукция лечебно-профилактического и функционального назначения. Растет выпуск продукции, обогащенной витаминами группы В, отрубями, зерновыми смесями, лактулозой, изделий, обогащенных йодэлементом.
Накануне, 21 августа, во время пресс-тура тюменским журналистам показали, как организовано производство в кондитерском цехе предприятия, где выпекают батоны, печенье, витушки, калачи
Она рассказала, что хлеб «Абсолют» можно приобрести в фирменных магазинах одноименной сети, это более 30 торговых точек. Кроме того, предприятие сотрудничает с комбинатом школьного питания, а также обеспечивает хлебом детские оздоровительные лагеря и здравницы. С предложениями о сотрудничестве обращаются многие организации.
У хлеба короткий срок годности, поэтому география поставок не может быть широкой. Хлеб под маркой «Абсолют» можно приобрести лишь в Тюмени, Ялуторовске и Заводоуковске. А вот кондитерские изделия можно отправлять даже на экспорт. Например, пряники могут храниться до шести месяцев, поэтому их можно возить далеко.
Предприятие, расположенное на Старом Тобольском тракте, работает в три смены. Хлебобулочный цех загружен круглосуточно, кондитерский цех выпекает 12 часов. Еженедельно на предприятии стараются выпекать какой-нибудь новый продукт. За это ответственен главный технолог хлебокомбината «Абсолют» Владимир Александров.
Последняя из его новинок — чиабатта. Это итальянский белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенностью хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределенной пористостью.
С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов. Владимир Александров рассчитывает, что не меньшую популярность чиабатта получит и у тюменцев. Необычный хлеб уже можно приобрести в фирменных магазинах торговой сети «Абсолют».
На предприятии освоили производство классической чиабатты, чиабатты с луком и чиабатты с оливками. Теперь Владимир Александров занят выпечкой черной чиабатты. Такой вид хлеба в последнее время стал очень популярен в Европе, в частности, россиянам он известен по модному виду гамбургеров с черной булочкой.
Необычный цвет хлеба достигается с помощью добавления специальных ферментов — немецкого растительного угля и солодовой заварки. По словам главного технолога предприятия, черная булка для бургеров появится в широкой продаже в Тюмени ориентировочно через три-четыре месяца.
«Чиабатта — в большей степени ремесленный хлеб. Поэтому я буду ставить эксперименты в течение полугода», — объяснил Владимир Александров. Он подчеркнул, что выпечка такого хлеба — полностью ручная работа. Чтобы поставить выпечку чиабатты на поток, предприятию понадобится дополнительная производственная линия.
Напомним, на праздничных площадках фестиваля развернутся торговые ярмарки «Покупаем тюменское», где местные товаропроизводители предложат горожанам колбасную, рыбную, молочную и кондитерскую продукцию со специальными скидками. Заявки на участие в ярмарках поступили от многих предприятий города.
9 сентября горожане смогут попробовать всю стандартную хлебобулочную продукцию хлебокомбината и новинки — чиабатту и грузинский хлеб. Кроме того, «Абсолют» проведет дегустацию кондитерских изделий, это более 60 видов баранок, сушек, печенья, пряников
«Главная цель участия в акции — не реализация, а проведение дегустации и знакомства с нашей продукцией. В прошлый раз после нашего участия поток в магазины фирменной сети „Абсолют“ вырос. Поэтому мы и представляем на ярмарках максимальный ассортимент продукции. Вместе с нами будет представлена компания „Абсолют-Молоко“, она поставит свои йогурты, молоко и масло», — рассказала Галина Федорова.
