Выполнение определенных правил поможет избежать отравления.
В летний сезон многие занимаются домашними заготовками, чтобы сохранить урожай и наслаждаться выращенными продуктами в течение года. Однако домашнее консервирование связано с серьезными рисками для здоровья — в первую очередь с угрозой развития ботулизма. Специалисты Роспотребнадзора дали рекомендации, как сделать продукцию безопасной.
Опасность ботулотоксина
Возбудитель заболевания (Clostridium botulinum) распространен в почве и может попадать на овощи, грибы и другие продукты. В бескислородной среде (например, в герметично закрытых банках) бактерия способна вырабатывать смертельно опасный ботулотоксин, который не меняет внешний вид, запах или вкус продукта.
Основные правила консервации
Для профилактики отравлений важно строго соблюдать правила подготовки сырья и тары:
-
Используйте только свежие, неповрежденные продукты, тщательно промывайте их под проточной водой, удаляя частицы почвы.
-
Банки и крышки должны быть целыми, без сколов и ржавчины, и обязательно простерилизованными непосредственно перед закладкой продуктов — например, путем кипячения, обработки паром или в духовке.
-
Не сокращайте время термической обработки и не уменьшайте количество соли, уксуса или других консервантов, предусмотренных рецептурой.
Особое внимание следует уделить выбору продуктов для консервирования: Роспотребнадзор не рекомендует заготавливать в герметичной таре в домашних условиях мясо, рыбу и грибы — они представляют наибольшую опасность. Для овощей с низкой кислотностью (кабачки, морковь и др.) обязательно добавляйте пищевые кислоты (уксусную, лимонную).
Как хранить домашние консервы
Храните готовые консервы в прохладном, темном месте при температуре не выше +6 градусов, а перед употреблением желательно прокипятить продукт в течение 20 минут — это позволяет обезвредить ботулотоксин.
«Не используйте в пищу консервы при любых признаках порчи — вздутие крышки, помутнение, нехарактерный запах, — предупреждают эксперты Роспотребнадзора. — Не приобретайте домашние консервы и продукты домашнего копчения в местах несанкционированной торговли — такие продукты не проходят контроль качества и несут высокий риск заражения».
Что делать в случае отравления домашней консервацией
Если после употребления домашних консервов и копченой продукции вы почувствовали ухудшение самочувствия, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Остатки продуктов потребуются для проведения лабораторных исследований, чтобы быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Ранее Роспотребнадзор дал рекомендации по поводу питьевой воды в период подъема Туры, а также по выбору ягод, фруктов и овощей летом.
Фото: нейросеть
