Секрет легендарного блюда передается из поколения в поколение.
Кто-то хвастается фирменным рецептом плова, кто-то шашлыков, кто-то — борща. А я хочу похвалиться своим уже семейным рецептом… картофельного пюре. Вроде как-то хиловато… С другой стороны, пюре, как известно, гарнир к куче мясных и рыбных деликатесов, так что от его качества зависит целостность восприятия всего блюда.
За ушами трещит
В раннем детстве слова «пюре» я точно не употреблял. Для меня оно называлось «толченая картошка». Такой картошечкой меня любила потчевать бабуля, когда я гостил у нее по выходным. Зачастую ели ее как самостоятельное блюдо, никаких котлеток или сосисок и не требовалось. «Толченку» я уплетал за милую душу. Помню, бабуле нередко жаловались соседки по подъезду или двору: мой внучок кашу не ест, а мой вот от супа нос воротит, прямо и не знаем, чем их кормить. Она всегда с гордостью говорила:
— А я своему картошки натолку, ест так, что аж за ушами трещит. Да и друзья его тоже.
И она не обманывала — мои приятели нередко заходили в гости, тем более что у бабули было железное правило: друзья внука — это святое! После активных игр во дворе мы сметали со стола все, что на нем появлялось. Мой одноклассник Виталька настойчиво выспрашивал у бабушки рецепт лепешек, которые она всегда подавала к пюрешке вместо хлеба. Бабуля только посмеивалась. Дело в том, что она просто покупала дрожжевое тесто в кулинарии, растягивала его руками в разные стороны (без скалки) и выкладывала на сковородку. Тесто шкворчало и пузырилось, лепешки получались бугристые, сочные, местами поджаренные до коричневой корочки. Что еще надо пацанам с голодухи?
Пенсионерки недоверчиво хмыкали, но брали бабулины хитрости на заметку. В общем готовить пюре, а точнее толченую картошку, меня в итоге и научила любимая бабушка.Пюре для каратистов
Первый раз по-крупному я блеснул мастерством в спортивном лагере. Было мне тогда лет 12. Спортивной каратистской секцией мы выехали на две недели в палаточный лагерь километров за 100 от Тюмени. Расположились на берегу реки, вокруг лес, ближайшая небольшая деревушка километрах в пяти. В общем красота.
Готовили, естественно, сами. Для этого каждый день выбирали двоих дежурных. Они варганили полноценный завтрак, обед и ужин, ориентируясь на нехитрые, но обильные запасы: картошка, лук, крупы, макароны, морковка, консервы, тушенка. Масло, молоко и яйца брали в деревне. Уж каким образом они нам доставались, не помню: то ли покупали, то ли на что-то обменивали.
День на шестой настал и мой черед кошеварить. Естественно, в напарники мне выделили более опытного и старшего товарища. А точнее, девушку. Их, кстати, было всего трое на двадцать пацанов. Мария была года на три старше. На завтрак мы с ней сварили рисовую кашу, а вот обед стал предметом дискуссии. Машка предлагала гречку с тушенкой — сварить все в одной кастрюле и не заморачиваться, я же настаивал на пюре и подливке с той же тушенкой, только с добавлением лука и морковки.
В ходе ожесточенных споров победила молодость.
Так "нарисовал" приготовление картошки искусственный интеллект. Реальных фото, к сожалению, не сохранилось
Мария сдалась, но капала мне на мозги целый час, пока мы чистили картошку. Действительно, начистить ее на 20 человек — то еще удовольствие, сразу об этом я как-то не подумал. Впереди ждало еще одно испытание — толочь пришлось литровыми бутылками из-под молока. Обычную деревянную толкушку захватить в поход как-то никто не догадался. Тем не менее, мы справились, но еще раз сцепились на финальной стадии приготовления: Машка упорно хотела добавлять в пюре молоко, а я требовал заменить его яйцами.
— Какие яйца? Впервые о таком слышу! — возмущалась Мария.
В итоге добавили и того, и другого. Наши мучения были вознаграждены одобрительным чавканьем и оттопыриванием больших пальцев всех обитателей палаточного городка. Тренер громогласно объявил, что за неделю пребывания в лагере — это лучший обед. Я только краснел от удовольствия.И никаких комочков!
Еще раз на высоте в приготовлении пюре я оказался лет через 7, когда приехал отдыхать к другой своей бабушке в маленький уральский городок. По традиции приготовил толченую картошку, а бабуля пригласила в гости двух закадычных подруг. Мое блюдо произвело фурор: сделать вкусное пюре из молодой картошки (стоял июль, и мы подкопали килограммчик на огороде) до меня здесь не удавалось никому. Оказывается, в юном картофеле не хватает крахмала, поэтому он получается с комочками. А это все равно что манная каша с комками — бррр, та еще гадость… У меня же все получилось идеально.
Наконец, заключительный штрих — для понимания крутости моего блюда. У меня двое довольно взрослых уже сыновей. Первым делом, когда они приходят домой и видят пюре, спрашивают: «А кто готовил — папа или мама?». Если мама, обычно следует разочарованный вздох. Потому что папина «толченка» — это уже бренд. Стоит ли говорить, что сыновьям я тоже досконально передал все тонкости приготовления фирменного пюре?
А теперь, собственно, легендарный рецепт. Для хороших людей не жалко.
Рецепт приготовления толченой картошки
1. Картошку чистим, закладываем в кастрюлю с водой, солим и варим. Степень готовности проверяем ножом — если свободно (как в масло) входит в клубень, значит, готово.
2. Воду из кастрюли сливаем в большую кружку или банку (примерно 300 мл)
3. Картошку начинаем толочь — лучше всего деревянной толкушкой. Мнем ее тщательно, не жалея сил — сначала по кругу, потом горизонтально и вертикально. Движения мощные и сильные. Никаких комочков быть не должно.
4. Наливаем в кастрюлю слитый горячий бульон. Сначала половину дозы. Тщательно размешиваем ложкой, насыпаем соль по вкусу. Далее добавляем одно сырое яйцо (яйца придают пюрешке неповторимую нежность) и примерно 100 граммов сливочного масла. Снова мешаем, выливаем оставшийся бульон и теперь уже размешиваем до однородной массы. В принципе густоту пюре можно регулировать количеством бульона.
Съедать пюре желательно за один присест. Разогретое блюдо значительно теряет во вкусе и консистенции. Приятного аппетита.
Фото: нейросети
