Врач помог разобраться в маркировках и составе напитков.
При выборе сока в магазине покупателю следует в первую очередь ориентироваться на официальное наименование категории, поскольку между ними существует строгая регламентированная разница. Как отмечает врач-терапевт Михаил Гаврикин, по закону в соке доля фруктовой части составляет 100%, а добавление сахара категорически запрещено, пишет «АиФ — Тюмень».
В нектарах содержание фруктовой основы колеблется от 25% до 50% в зависимости от используемого сырья, а в сокосодержащих напитках опускается до минимальной планки — не менее 10%. В традиционном морсе доля сока должна быть не ниже 15%, тогда как маркировка «морсовый напиток» указывает на дешевый аналог, где натуральной базы может быть всего около 5%, а остальной объем занимают вода, красители и подсластители.
Специалист опроверг укоренившийся миф о существовании массового «сока из порошка». Восстановленный сок изготавливается исключительно из натуральных фруктов путем бережного выпаривания или вымораживания воды для получения концентрата, после чего на производстве жидкость возвращается в исходных пропорциях. Прямой отжим сохраняет чуть больше исходных микроэлементов, но обладает меньшим сроком годности. Длительное хранение соков при комнатной температуре до года достигается не химическими добавками (консерванты в этой категории запрещены законом), а бережной пастеризацией при температуре 90-95 °C и фасовкой в стерильную асептическую упаковку.
При оценке надписи «100% сок» важно изучать состав: в нем не должно присутствовать посторонних ароматизаторов или сахара. Если сахар указан на упаковке 100-процентного сока — это прямое нарушение стандартов. Лимонная кислота допускается лишь в редких случаях и исключительно в качестве регулятора кислотности, а не консерванта. Детские соки производятся по тем же технологиям из концентрата, но к их сырью предъявляются повышенные требования безопасности, а более высокая цена за литр связана с расходами на мелкую тару и логистику.
Отдельное внимание эксперт уделил калорийности: пометка «без сахара» не превращает сок в диетический продукт, поскольку в стандартном стакане (200 мл) содержится от 20 до 24 граммов натуральной фруктозы и глюкозы, что критически важно учитывать людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за весом. Главными критериями качественного выбора остаются короткий перечень ингредиентов, четкое указание категории «сок» и отсутствие посторонних подсластителей.
Фото: нейросеть
