Как выбрать качественное мороженое: советы Роспотребнадзора

Моложеное — одно из любимых лакомств в летнюю жару. Специалисты Роспотребнадзора рассказали, как правильно выбрать качественный продукт.

Внешний вид мороженого

Идеальное мороженое должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если мороженое с какой-либо добавкой, неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.

При производстве мороженого допускается использование различных пищевых красителей, ароматизаторов, антиокислителей, подсластителей.

Мороженое часто покрывают глазурью. Лучший вариант — натуральная шоколадная глазурь, которая по составу идентична шоколаду. При изготовлении кондитерской глазури допускается использование растительных жиров. В составе «белой глазури» также допускаются растительные жиры.

«Состав глазури обязательно должен изготовителем расшифровываться в маркировке, — прокомментировали в ведомстве. — Качественная глазурь не должна сильно крошиться и липкой тоже быть не должна. На шоколадной глазури не должно быть белого налета и белых крупинок, точек. Такие ее недостатки говорят о нарушении технологии производства или о неправильном хранении продукта. Глазурь должна быть распределена равномерно по поверхности продукта и не отслаиваться от мороженого. Хорошее мороженое тает медленно и одновременно с глазурью».

Вес порции должен быть указан в граммах. Указание веса в миллилитрах не будет соответствовать фактической массе.

Состав мороженого

Основа рецепта мороженого — молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Все эти ингредиенты должны быть указаны в составе в соответствии с ГОСТом.

В соответствии с техническим регламентом мороженое относится к подгруппе молочных составных продуктов. Это значит, что в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть больше 40%, а остальное — это немолочная часть, за исключением растительных жиров.

В классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) категорически запрещено использовать растительные жиры. В мороженом с заменителем молочного жира разрешена такая замена, но в ограниченном количестве — до 50% от всей массы жира. Если такая замена достигает 100%, то есть весь жир в мороженом растительный, то такой продукт называется «десерт замороженный».

Жирность мороженого

Она всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого:

• молочное (не более 7,5%)
  

• сливочное (от 8,0 до 11,5%)

• пломбир (от 12,0 до 20,0%)

Допустимые «ешки» для мороженого

В производстве мороженого стабилизаторы выполняют много функций: обеспечивают стабильность при хранении, снижают риск усадки, повышают устойчивость к таянию и способность сохранять форму.

При производстве мороженого разрешены следующие стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е 401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е 407), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), ксантановая камедь (Е 415), камедь тары (Е 417), пектин (Е 440), целлюлоза (Е 460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е 466), крахмал окисленный (Е 1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е 1450), желатин, агароид и казеинат натрия.

Ранее в Роспотребнадзоре дали рекомендации, как правильно выбирать фрукты и овощи летом, а также как правильно хранить продукты летом и не отравиться.

Фото: нейросеть