Алексей Кондрахин поделился впечатлениями от первого Тюменского гастрономического фестиваля.
Ресторанный критик, член тюменской Ассоциации гостеприимства Алексей Кондрахин поделился с «Вслух.ру» впечатлениями от первого Тюменского гастрономического фестиваля. Фестиваль завершится 14 сентября кондитерским праздником, а до тех пор специальные гастрономические сеты из северной рыбы, ягоды и грибов можно попробовать в одном из 15 заведений-участников.
«Гастрономический фестиваль — очень важная ступень в развитии ресторанной культуры в Тюмени. По его итогам в Ассоциации гостеприимства мы будем проводить работу над ошибками — пока есть шероховатости в организации. Я планирую выступить с резюме по каждому участнику.
Одно из наиболее интересных явлений фестиваля - ресторан «Сибирия», он ещё не открылся официально, но уже принимает участников гастрономического праздника, надо отдать должное его смелости. «Сибирия» — безусловно заслуживает участия в фестивале. У них московский повар, Алексей Марковский, известный Тюмени по работе в ресторанном холдинге «Максим». Это повар хорошего уровня, пока я не пробовал основное меню, но его гастрономический сет кажется едва ли не самым ярким на фестивале. Рыба, мясо, хороший десерт — всё очень основательно, добротно, нет ни одной проходной позиции. Находкой фестиваля мне представляется, в частности, грибное мороженое Марковского.
Второй момент, который меня удивил — сет в «Золотом кабане». Казалось бы, паб — не самый очевидный участник гастрономического фестиваля, но, видимо, повару (Антону Бистису — _прим. ред._) стало интересно поучаствовать и он стал играть с продуктами, которые, в общем-то, не в стиле заведения. Сразила наповал икра из клюквы. Это элемент молекулярной кухни, желированные клюквенные шарики. Они не столько для вкуса, сколько для текстуры, но по моему мнению, это очень удачное решение, причём оно применяется и в горячем, и в десерте.
Я всем рекомендую попробовать тюменские продукты в рамках гастрономического фестиваля".
