В красивых баночках может храниться возбудитель ботулизма.
Осенью приходит время заготовок на зиму — консервированные огурцы, помидоры, различные салаты. Зимой приятно открыть баночку с овощами и фруктами из собственного огорода, но вместе с витаминами в них может прятаться ботулотоксин — лидер среди большинства химических и биологических ядов, предупреждает тюменская врач Валерия Корнеева.
«Ботулизм — это острое инфекционное заболевание, возникающее под воздействием специфического белкового нейротоксина (ботулотоксин), поражающего центральную нервную систему человека. Возбудителем является бактерия — грамположительная палочка Clostridium botulinum, образующая термостабильные споры и широко распространенная в природе», — рассказывает она.
В год ботулизмом в России болеют примерно 300-400 человек. При несвоевременном обращении за помощью и лечением этот опасный недуг заканчивается летальным исходом.
При этом споры ботулотоксина устойчивы к различным физическим и химическим факторам. Например, они гибнут только после 5 часов кипячения. А на солнце и ветре сохраняют свою активность до 118 часов.
«Консервированные грибы, овощи, мясо лидируют в качестве источника ботулотоксина. Возбудитель активируется при отсутствии кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Содержащие токсин консервы не изменяют ни своего внешнего вида, ни органолептических свойств. То есть на вкус, цвет и запах они ничем не отличаются от непораженных консервов», — уточняет Корнеева.
Первые симптомы проявляются только через 12-36 часов после отравления. Это тошнота, рвота, кратковременное повышение температуры тела, утомляемость, сухость во рту, поражение нервной системы (нарушение глотания, расстройства зрения, изменение голоса).
По мере прогрессирования поражаются диафрагма и межреберные мышцы с развитием острой дыхательной недостаточности. При этих симптомах нужно сразу же вызывать скорую помощь. Чтоб обезопасить себя, врачи советуют не покупать у случайных продавцов продукты домашнего консервирования, особенно в герметически закрытых банках, не консервировать продукты с признаками порчи и гнили, не есть консервы из вздувшихся, подозрительных банок.
Фото: нейросеть
