Признаки пищевого отравления могут возникнуть при употреблении в пищу не только съедобных, но и переросших, перезрелых грибов и др.
В августе 2014 года в Тюменской области зарегистрировано 18 случаев отравлений грибами, сообщили Вслух.ру в региональном Роспотребнадзоре.
Признаки пищевого отравления могут возникнуть при употреблении в пищу не только съедобных, но и переросших, перезрелых грибов, а также грибов длительное время хранившихся после сбора без термической обработки, предупреждают специалисты ведомства.
После сбора грибы немедленно должны подвергаться обработке, а срок хранения свежих грибов не должен превышать 18−24 часов при температуре не выше 10○С. Заготавливать впрок можно только молодые грибы. Сушке подлежат: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Пластинчатые грибы сушить не рекомендуется.
Солить, сушить, мариновать каждый вид грибов нужно отдельно. Перед засолом и маринованием тщательно очищенные и промытые грибы отваривают.
Расстройство пищеварения могут вызвать соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики — через 5−6 дней хранения, грузди — через 30−35 дней, волнушки — через 40 дней хранения. Грибы горячей засолки употребляются через 7−8 дней. В эти сроки грибы «созревают», и горькие вещества в них разрушаются.
При консервировании грибов нельзя герметически закрывать банки, так как не исключена возможность попадания в продукт с остатками почвы спор возбудителя ботулизма — очень тяжелого заболевания. Хранить консервированные грибы необходимо в условиях холода.
К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, прошедшую обязательную экспертизу. Категорически запрещается продажа на рынке грибов соленых, вареных, маринованных, грибной икры, солянок, салатов грибных и других, консервов, изготовленных в домашних условиях.
