В природе не существует безлактозного сыра и молока без жирности.
Сыр всегда был окутан ореолом тайны: домашние хозяйки и шеф-повара тщательно скрывали свои рецепты, технологи искали идеальную закваску, а гурманы пробовали разобраться в многообразии сыров. Одной из таких распространенных идей стало убеждение о том, что «чем больше дыр в сыре, тем он вкуснее». Однако это всего лишь миф, рассказала в интервью изданию «Тюменская область сегодня» Юлия Герасимова, коммерческий директор тюменской сыроварни. А также развеяла популярные заблуждения, связанные с этим продуктом.
Так, бри и камамбер с технологической точки зрения схожи, поскольку рецепты их приготовления идентичны. Различия заключаются в закваске, что влияет на конечный вкус. «Технологии совершенно одинаковые. Просто на выходе получаются разные вкусовые ощущения из-за особенностей ферментов», — объяснила коммерческий директор.
Также она рассказала, что не существует молока с 0% жирности. Хотя этот миф касается сыра лишь косвенно, он всё равно вводит в заблуждение. Как уточнила Юлия, существуют виды «молока», которые на самом деле безжировые, но для приготовления сыра необходимо использовать то, что имеет жирность от 3,5 до 3,7%.
Кроме того, не бывает безлактозного сыра. «Это не сыр. Это, как мы говорим, сыросодержащий продукт, но точно не сыр. Если, к примеру, у ребенка аллергия на коровью лактозу, то есть альтернатива — это козье молоко, козий сыр. В целом подобные аллергии сейчас часто встречаются, видимо, это такой бич современности. Но надо признать, что безлактозного сыра в природе не существует. В любом случае будет либо коровья лактоза, либо козья», — объяснила Юлия Герасимова. А также добавила, что многие из этих мифов формируются сами по себе или создаются хитрыми маркетологами.
Фото: нейросеть
