Торты как искусство: студии "Безель" - один год

Кондитерская студия «Безель» Тюменского хлебокомбината отметила день рождения — этой замечательной творческой команде исполнился год. И хотя возраст совсем юный, кондитерам «Безели» есть чем гордиться: призовые места в различных конкурсах — от городских до международных (как, например, недавний Международный Кремлевский кулинарный кубок), заметный профессиональный рост, признание покупателей…А начиналось все с того, что руководитель студии Наталья Шабанова, работая начальником кондитерского цеха, поняла: невозможно одновременно держать под контролем качество продукции при массовом производстве и «пропускать через себя» огромный объем информации о новых технологиях, новом кондитерском сырье, экспериментировать, разрабатывать новые изделия… Ведь за последние несколько лет кондитерское производство сделало огромный шаг вперед, и поставщики новых видов сырья просто завалили тюменских кондитеров «пробниками». Вот и возникла идея создания небольшого участка, своеобразной творческой мастерской, где можно было бы опробовать новое сырье, поэкспериментировать с ним и внедрить в производство все самое лучшее — то, что вкусно, полезно, современно и удобно в работе. Иными словами, на хлебокомбинате решили разделить массовое кондитерское производство и творчество. Кроме того, в небольшом цехе гораздо удобнее выполнять индивидуальные заказы. Коллектив студии «Безель» — это не просто 15 человек, выполняющих свою работу, а удачный «сплав» опыта и молодого задора. Под руководством таких признанных мастеров, как Наталья Шабанова, Оксана Денисова, Вера Николаева, каждый из молодых кондитеров за минувший год смог проявить себя и преуспеть в определенных видах кондитерского искусства. Михаил Кононов, Надежда Бугаева, Светлана Ильина, Корней Пушкарев, Оксана Криничная, Екатерина Карфидова — этих ребят уже можно смело называть мастерами. Тем более что руководство Тюменского хлебокомбината предоставляет все возможности для совершенствования профессионального мастерства — отправляет на курсы, стажировки, мастер-классы, конкурсы…Например, Михаил Кононов, будучи студентом Западно-Сибирского колледжа, пришел на хлебокомбинат больше года назад на практику, а потом здесь и остался. По профессии он повар-кондитер, но выбрал именно кондитерскую специализацию, потому что, во-первых, это у него стало хорошо получаться, а во-вторых, как признается, улыбаясь, сам Михаил, сладкое он любит. Его «конек» — это работа с шоколадом, Михаил даже успел пройти обучение в московской школе шоколада «Коркунов». Шоколадная шкатулка и конфеты ручной работы — далеко не предел его умений: после обучения Михаилу вполне по силам вылепить шоколадную фигуру человека. А кроме этого, Михаил стал «главным по транспорту» в студии «Безель»: тюнингованные бисквитно-кремовые автомобили удаются ему ничуть не хуже, чем изделия из шоколада. Но останавливаться на достигнутом молодой кондитер не собирается: в этом году он поступил в сельскохозяйственную академию, чтобы получить специальность технолога хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. У самой же студии «Безель» — громадье интереснейших планов и задумок. В следующем году, например, планируется рядом с комбинатом открыть безалкогольное кафе для взрослых и детей, которое одновременно будет и выставкой, и магазином кондитерских изделий. Ведь сейчас работы кондитеров, покорившие самых строгих судей, после конкурсов практически никто не видит, и это, конечно, неправильно — люди должны знать, на что способны тюменские мастера. Поэтому работы будут выставлены в стеклянных витринах, причем можно будет не только полюбоваться ими, но и заказать подобные или даже приобрести выставочные экземпляры (например, из шоколада, который может долго храниться).В новом кафе можно будет побаловать себя и всевозможными пирогами (от рыбного до чизкейка), и популярной нынче пиццей. А детям здесь предложат то, чего нет ни в одном тюменском заведении: вылепленные прямо в их присутствии различные фигурки из мороженого. Согласитесь, такое лакомство для ребенка — это уже не просто мороженое, а нечто большее…А еще через стеклянную перегородку можно будет наблюдать, как буквально за полчаса из выбранных вами продуктов приготовят заказанный торт. Помимо этого, любители постряпать смогут приобретать здесь удобное в работе кондитерское сырье и полуфабрикаты, а заодно и научиться украшать торты и пирожные, чтобы радовать свою семью не просто вкусными, но еще и красивыми блюдами. Видя, с каким энтузиазмом берутся за все новое кондитеры студии «Безель», можно не сомневаться: все у них получится. А в день рождения студии хочется пожелать им покорения новых профессиональных вершин, реализации всех планов, и чтобы настоящие мастера как можно дольше дарили людям свое искусство…