Выбор качественного сыра на полках супермаркетов становится для покупателя настоящим испытанием.
За глянцевым блеском и яркой упаковкой часто скрываются консерванты и продукты глубокой переработки. Тюменский мастер-сыровар Ирина Катерушина рассказала, по каким признакам можно отличить натуральный продукт от суррогата.
1. Внимание на корочку. Первый и главный индикатор — внешний вид. Слишком блестящая, «лакированная» корочка — тревожный сигнал.
«Чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид, некоторые производители обрабатывают головки воском, парафином или латексом. Натуральный сыр, созревающий в подвале, никогда не блестит так сильно. Так выглядит продукт без лишних стабилизаторов», — поясняет Ирина Катерушина.
2. Осторожно с мягкими и плавлеными сырами. В массовом производстве их часто делают из сырных остатков с добавлением ароматизаторов и красителей. Состав качественного плавленого сыра должен быть прост: молодой сыр, молоко и натуральные солеплавители (пищевая сода, лимонная кислота).
3. Логика выдержки. Настоящий выдержанный сыр — продукт небыстрый и недешевый. За 6 месяцев созревания головка теряет 10-15% веса, что невыгодно крупным производителям. Длительная выдержка (от полугода) естественным образом разрушает лактозу, поэтому такие сыры подходят многим людям с непереносимостью.
Эксперт обращает внимание на маркетинговые уловки: «Если вы видите „безлактозный“ сыр со сроком годности в несколько дней, стоит задуматься, что именно „убило“ в нём молочный сахар. Надёжнее — выбирать выдержанные сыры у проверенных производителей». Об этом сообщает tmn.aif.ru.
Идеальный состав, по словам сыровара, всегда прост и прозрачен: молоко, закваска, фермент. А правильную натуральную корочку формирует технолог, который регулярно ухаживает за каждой головкой — чистит и переворачивает ее.
Фото: ИИ
