Новогодние банкеты - вот уж где рестораны могут разгуляться - пока под вопросом.
Роспотребнадзор запретил ресторанам работать с 23:00 до 6:00. В Тюмени правило пока не ввели — требуется решение губернатора. О том, какие нормы уже соблюдают в ресторанах и есть ли надежды на будущее, рассказал в программе «Вечерний хэштег» на канале «Тюменское время» Иван Крылов, совладелец сети ресторанов.
Отложенный спрос сыграл свою роль. По словам Ивана Крылова, прибыль в августе и сентябре выросла по сравнению с тем же периодом прошлого года. Сейчас ситуация стала стабильнее, так что октябрь планируют закончить как и в 2019-м. В этом помогает пересмотр бюджета. Как и другие рестораторы, Иван Крылов последние три месяца ищет баланс между сохранением качества и себестоимостью продукта.
«Находим альтернативных поставщиков, спецпредложения. Как пели „Би-2“ — „мы все время платим, а цены растут“. Поставщики подняли цены на все: от продуктов питания до перчаток, которыми пользуются на кухне повара. До пандемии перчатки стоили 200 рублей, сейчас — 800», — рассказал Иван Крылов.
Новогодние банкеты — вот уж где рестораны могут разгуляться — пока под вопросом. Люди заняли выжидательную позицию. В прошлом году из десяти заявок было девять подписанных договоров, в этом году — половина. То есть заявки на проведение новогоднего праздника ресторан получает, у него запрашивают договор и счет, но вот подпись компании ставить не торопятся.
«Раньше мы могли заглядывать на год вперед, сейчас заглядываем на неделю. Кто знал еще пару дней назад, что будут рекомендованы ограничения с 23:00 до 6:00?» — отметил Иван Крылов.
В Москве недавно ввели новую систему: в ночной клуб пускают по QR-коду. Его считывают, и если указано, что у человека коронавирус, в заведение не пускают. Иван Крылов считает, что применительно к ресторанам эта система бесполезна. В ночном клубе человек на занимает определенный стол и стул, а в ресторане все понятно: сколько мест — столько гостей. По рекомендациям Роспотребнадзора расстояние между столиками такое, что посетители не контактируют с окружающими. Все риски, добавил Иван Крылов, в его сети сведены к минимуму.
Он считает, что эффективнее ограничительных мер сработает самодисциплина и самоконтроль тюменцев. «Если люди начнут заботиться о своем здоровье и здоровье окружающих, мы очень быстро эту заразу победим», — подытожил Иван Крылов.
Фото: pixabay.com
