Новогодний стол: чем порадовать Козу и себя?

_Пусть в восточный гороскоп верят далеко не все россияне, но и в нашей стране сложилась традиция готовить на Новый год те яства, которые могут понравиться животному, в честь которого год назван._

В год Мыши на стол принято подавать крупяные блюда, в год Тигра — мясные и т. д. 2015 год — год Козы. Это значит, что нужно порадовать травоядное животное обилием растительной пищи. Приветствуются овощные салаты и просто нарезка, а также много-много свежей зелени. Кроме того, на столе должны присутствовать блюда из молока, сыра, творога. Коза — животное неприхотливое, скромное, поэтому стол может быть простой, без особых изысков.

«Вслух.ру» вместе с шеф-поварами кафе и ресторанов Тюмени предлагает вам приготовить оригинальные блюда к новогоднему столу.

_Шеф-повар Александр Маджаров поделился рецептом разноцветного салата с козьим сыром_.

Рецепт блюда: мягкий козий сыр — 40 г, копченая свекла — 40 г, отварная тыква — 50 г, микс из салатов — руколла, корн, мангольд (ботва молодой свеклы) — 30 г, красный лук — 10 г, семена черного и белого кунжута — 2 г, бальзамический соус — 5 г. Для заправки: мед — 5 г, оливковое масло — 10 г, подсолнечное масло — 10 г.

Смешать ингредиенты для заправки — за время приготовления салата мед пропитается маслом. Тыкву, отваренную в течение 10 минут, порезать на кусочки и смешать с миксом из салатов. Добавить кунжут. Козий сыр поломать на ломтики с помощью ножа, но не резать. Лук, предварительно замоченный в холодной воде, чтобы не горчил, порезать перышками. Свеклу, копченую в коптилке в течение 40 минут, нарезать ломтиками. На блюдо тонким слоем налить часть заправки, чтобы листья салата не разъезжались. Выложить микс, добавить сыр, лук и свеклу. Заправкой полить салат — постепенно, чтобы не осела зелень. Украсить несколькими каплями бальзамического соуса.

_На горячее можно подать _дораду_ от шеф-повара Андрея Атанасова._

Рецепт блюда: дорада — одна штука (300−400 г), картофель черри — 100 гр, томаты черри — 40 г, спаржа свежая — 30 г, лимон — 15 г, салат лола росса — 10 г, салат фризе — 10 г, чеснок — одна долька, тимьян — одна веточка, базилик свежий — 2 г, масло сливочное — 10 г, масло оливковое — 15 г, бульон рыбный — 50 г, соль — 1 г, перец черный молотый — 1 г.

Дораду очистить от чешуи, разделать вдоль — удалить голову, хребет, реберные кости. На основе этих костей приготовить бульон. Филе подсушить бумажными полотенцами, иначе оно прилипнет к сковороде. Рыбу посолить, поперчить, посыпать тимьяном и обжарить на оливковом масле три минуты с одной стороны, перевернуть. Добавить в сковороду разрезанный на две половинки молодой картофель и спаржу, обжарить пару минут и влить бульон. К рыбе и овощам присоединить половину томатов, разрезанных на две части. Тушить еще две минуты. Положить кусочек сливочного масла, для того чтобы получился соус, после чего добавить рубленый чеснок. Листья салата порвать руками и выложить на тарелку, на них — овощи, сверху — филе рыбы. Для декорирования использовать свежие томаты, разрезанные на половинки, дольку лимона и свежий базилик. Оставшимся в сковороде соусом полить готовое блюдо.

_Горячим, довольно сытным десертом предлагает побаловать себя шеф-повар Антон Рюпин. Он рассказал, как готовить _сливочный сыр в кляре._

Необходимо взять сыр творожный (Креметте) — 100 г. Для кляра: мука — 30 г, пиво — 30 г. Для украшения: ягоды — 30 г, мята — 2 г, варенье — 30 г. Масло растительное для фритюра.

Для приготовления кляра смешать до однородной массы пиво и муку. Сформировать из сыра кнели в форме мяча для регби с помощью двух столовых ложек. Кнели поместить в кляр, так, чтобы каждая была равномерно покрыта жидким тестом. Погрузить кнели в раскаленное масло и обжарить до образования золотистой корочки, на это требуется около пары минут. Выложить шумовкой готовые кнели на салфетку или полотенце, чтобы в них впитался лишний жир. Переложить сыр в кляре на блюдо для подачи. Украсить блюдо веточкой мяты и ягодами. Подавать с вареньем.

_Вместо кофе или чая в новогоднюю ночь будет очень уместен сбитень — напиток, популярный на Руси в давние времена. Научит его готовить бармен Глеб Марков._

Рецепт напитка: кипяток — 5 частей, мед — 1 часть, смесь сухих перцев горошком — 1 ч. л., гвоздика — 4 шт., мускатный орех (можно уже тертый) — 1 щепотка, свежий имбирь — 3 слайса, лавровый лист — 1 шт., лимон — 1 кружок, яблоко — 1 ломтик, апельсин — 1 ломтик с кожурой.

Мед залить кипятком и перемешать. Поставить смесь на маленький огонь и довести
до первых пузырьков, не кипятить, а добиться полного растворения меда. Попробовать вывар и решить — нужно ли добавить воды или меда. Продолжить готовить, не снимая с огня. Мускатный орех натереть на терке или добавить уже тертый, в порошке. Имбирь нужно взять обязательно свежий, чтобы не горчил. Нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Положить лавровый лист. В последнюю очередь добавляют фрукты — лимон, яблоко, апельсин. Сбитень должен потомиться на огне около десяти минут. Чем дольше он варится, тем более душистым будет.

_Если любовь к растительной пище и желание порадовать Овцу не столь велико, как гастрономическое пристрастие к мясу, то отказываться от вкусных мясных продуктов нет никакого резона. Единственно, что баранину все-таки подавать не стоит. Поскольку у Козы завитые рога, мясные рулеты будут очень уместны на столе, рулетики могут подаваться как холодная закуска или же быть основным горячим блюдом._