В 16 новых блюдах много зелени и мало калорий. Такое обновление салатов и горячих блюд происходит каждый весенне-летний сезон.
Кафе «Вена» Отеля «Тюмень» встретило весну обновленным меню. В 16 новых блюдах много зелени и мало калорий. С новинками весенне-летнего сезона познакомился журналист «Вслух.ру».
Как рассказала заместитель менеджера ресторанной службы Татьяна Бот, такое серьезное обновление салатов и горячих блюд происходит каждый весенне-летний сезон. Однако в меню есть блюда, которые не надоедят гостям никогда: это овощные и мясные закуски, традиционные супы, салаты «Оливье» (правда, в современной модификации — с добавлением мяса гуся) и «Цезарь», грузди со сметаной.
«Вена» работает при отеле, поэтому в основном наши посетители — это гости города, — говорит Татьяна Валентиновна. — Иногда им хочется вкусной, практически домашней еды, вплоть до обычной котлеты с картошкой. И если такой заказ поступает, мы его выполняем".
В основе салатов и холодных закусок обновленного меню — листовая зелень, руккола, не зря цвет зелени — это цвет лета. Средняя калорийность блюд — от 250 до 320 калорий, стоимость — от 300 до 400 рублей. Большинство блюд относятся к средиземноморским. Конечно, в кухне не придумаешь ничего кардинального нового. Однако меняя некоторые ингридиенты, традиционным блюдам можно придать более интересный вкус, говорит Татьяна Бот.
Среди новинок — зеленый салат со слабосоленой семгой и артишоками. Кстати, артишок раньше считался продуктом для аристократов. Салат с обжаренными тигровыми креветками, авокадо и томатами-черри, посыпанный твердым сыром грано-подано… Зеленый микс-салат с кальмарами, осьминогами и бальзамическим соусом… Татьяна Бот посоветовала хозяйкам не забывать, что морепродукты нужно варить всего около минуты.
Салат рисовый с мясом камчатского краба, яйцом и свежими огурцами, «русифицировали», приправив майонезным соусом. Есть в новой линейке и салаты для любителей копченого мяса: салат с магре (сырокопченой утиной грудкой), авокадо, спаржей и медовым соусом, пикантный зеленый салат с пармской ветчиной, запеченным болгарским перцем и маринованными томатами.
«На первый взгляд все салаты простые, состоящие из нескольких ингридиентов, на самом деле соусы или маринады к ним готовятся из множества компонентов с добавлением специй», — говорит специалист. Так, перед запеканием телятина для закуски выдерживается в специальном маринаде, который готовят здесь же. Татьяна Валентиновна отметила, что красное мясо лучше прожаривать до уровня медиум, в таком виде оно наиболее сочное. Четыре новых горячих блюда предлагает «Вена» своим гостям в этом сезоне: это сочные отбивные медальоны из телятины с припущенной спаржей, зеленым микс-салатом и соусом «Сацибелли»; кебаб из семги и осетрины с овощами (кусочки семги и осетрины нанизаны на веточки розмарина) с соевым и устричным соусами, рагу из баранины с белым и диким рисом в корзинке из рисового теста, а также бранзино, запеченная по-восточному с овощами. Интересно, что «бранзино» во Франции называют лаврак, в России — сибас, в Великобритании — окунь. Калорийность блюда составляет всего 225 калорий. Готовится рыба около 30−40 минут. Как отметил шеф-повар Сергей Задоин, в этом блюде смешаны средиземноморская и паназиатская кухня. Сергей работает поваром в отеле более десяти лет, в том числе восемь лет — шеф-поваром. Стоят горячие блюда около 700 рублей, хотя в меню кафе есть горячее и по более демократичным ценам.
Журналисты также попробовали две новые пасты: таглиателли с осьминогами в томатном соусе и таглиателли с сыром моцарелла. Томатный соус готовится из анчоусов, тунца и каперсов.
Все эти блюда уже сейчас можно попробоватьв кафе «Вена».
