Эксперт рассказала о последних тенденциях этого бизнеса.
В Тюменской области — как и везде, снижается активность в ресторанном бизнесе. Крупные сети либо закрываются, либо приостанавливают открытие новых заведений. Основные причины — повышение цен на продукты, аренду и кредиты, плюс отток клиентов к службам доставки. Однако это не кризис, а лишь трансформация отрасли, рассказала tmn.aif.ru доцент кафедры отраслевых рынков факультета «Экономика и бизнес финансового университета при Правительстве РФ Екатерина Петухова.
«Тренд ресторанного бизнеса в данный момент направлен на изменение покупательской способности и предпочтений. Потребители все чаще предпочитают доставку и комбо-обеды в кафе, экономя при этом не только деньги, но время. В Тюмени ресторанный бизнес испытывает тоже изменения в потребительском спросе. Закрылись несколько ресторанов, но многие местные проекты имеют преимущества в ценах за счет местных поставщиков», — отметила она.
При этом средний чек в ресторанах Тюмени составляет 800-1500 руб. в среднем сегменте (кафе, сетевые рестораны). Это в 2,5 раза меньше российского показателя, а в эконом-сегменте (бизнес-ланчи или фастфуд) средний чек составляет 300 — 600 рублей.
Петухова считает, что устойчивое будущее за демократичными кафе и доставкой. Прогнозы говорят о снижении инфляции, что станет предпосылкой для роста ресторанного бизнеса в новых условиях.
Фото: нейросеть
