В Тюмени четвертый день работает новая бургерная.
В двух шагах от ЦУМа, на ул. Орджоникидзе, 62 внимание прохожих уже некоторое время привлекала мультяшная вывеска с двумя супергероями. Они грозятся накормить весь мир, но пока делают около 50 бургеров в день. Впрочем, к массовому производству братья Бубалех, известные также как Артём и Михаил Бедункевичи, не стремятся. Они гордятся тем, что делают все своими руками, буквально вдвоём, и не упускают возможности лично познакомиться и поболтать с каждым клиентом.
Десятисантиметровая булка выпекается каждый день по спецзаказу, рецепт пока дорабатывается с учетом пожеланий клиентов, но уже сейчас булка в меру мягкая и слегка хрустящая после обжарки на гриле. Котлеты готовятся из говядины от местного поставщика и жарятся при клиенте, степень обжарки можно выбрать. В репертуаре — пять-семь бургеров, стоят все одинаково — 250 рублей.
«Классический бургер» — с помидором, салатом, чеддером, соусами «Тысяча островов» и грузинским томатным. «Барбекю» — с соусом барбекю и двумя кусочками бекона, который, при желании, могут поджарить до хруста. «Коул слоу» — соус с дижонской горчицей, сладкой морковкой, сметаной. «Итальяно» — моцарелла вместо чеддера, руккола вместо салата, бальзамик и неаполитано в качестве соуса. «Блючиз» — соус с голубым сыром, он есть не всегда в связи с санкциями против сыра с голубой плесенью. «Маракас» — с острым соусом, салями, которую могут поджарить. В разработке — бургер «Вегетарианец», так что детали не известны.
Бургеры подают на разделочной доске, покрытой пергаментной бумагой, в середину воткнут длинный нож. Картошку фри (50 рублей) сервируют в деревянных коробочках с изображением братьев Бубалех.
Напитки — газировка (70 рублей), чай (100 рублей), кофе (100−120 рублей), и тот самый бубалех (100 рублей), выдуманный сценаристами фильма «Не шутите с Зоханом» еврейский лимонад. Для тюменской бургерной рецепт бубалеха придумал чемпион барменского искусства Николай Бабинцев («Ржавый дед»), получился умеренно сладкий и пузырящийся оранжад с высоким содержанием апельсинового сока и мякоти.
Несмотря на фастфудную репутацию бургеров, «Братья Бубалех» — скорее слоуфуд. Разговорчивый Миша чуть ли не силой усаживает гостей на барные стулья, предлагает раздеться, вовлекает в беседу. Он не ленится каждому рассказать об ингредиентах, запомнить имя, расспросить о том, как узнали о заведении, тем временем, поджаривая мясо, заводя таймер-курочку, готовя картошку… Как ни странно, суровый сибирский народ, привыкший к обезличенному сервису типа «заказал — заплатил — получил» через некоторое время оттаивает, включается в беседу, в том числе с другими клиентами.
В то же время в бургерной есть удобная опция для людей, которые проголодались и торопятся: можно позвонить братьям и заказать желанный бургер с учетом, что готовится он около 15 минут.
