На ресторанном рынке Тюмени не хватает заведений национальной кухни. Такое мнение в беседе с корреспондентом "Вслух.ру" высказал судья международных ресторанных фестивалей Ханс Дирк Хальбфелль.
На ресторанном рынке Тюмени не хватает заведений национальной кухни. Такое мнение в беседе с корреспондентом «Вслух.ру» высказал судья международных ресторанных фестивалей Ханс Дирк Хальбфелль. Гастрономических идей, которые можно воплотить на ресторанном рынке Тюмени, — множество, уверен эксперт. Так, в областном центре до сих не представлены рестораны арабской, греческой, турецкой кухни, слишком мало ресторанов японской кухни — в тюменских заведениях страны Восходящего Солнца преимущественно готовят суши и роллы, однако японская кухня более многогранна. «В Тюмени практически полностью отсутствуют небольшие фаст-фуды. Причем, название „фаст-фуд“ не должно означать, что блюда готовятся быстро и некачественно, на скорую руку. Скорость обслуживания должна быть быстрой», — отмечает Ханс Дирк Хальбфелль. По его мнению, тюменскому ресторанному рынку также не хватает fusion-направления — блюд с экзотическими сочетаниями продуктов. Как насчет появления в меню ресторанов таких блюд, как стейк из свинины с джемом из красного лука или соусом из марципана и яблок. А может быть семга, фаршированная белым шоколадом? Эксперт затруднился в определении емкости ресторанного рынка Тюмени, однако отметил, что, несомненно, новые кафе и рестораны в Тюмени еще будут открываться. В будущем же, считает эксперт, тюменскому общепиту придется выживать в условиях жесткой конкуренции, серьезно работать над ценовой политикой заведений и сервисом. По его мнению, выиграют прежде всего сетевые заведения, сделавшие своих посетителей завсегдатаями. Справка: По состоянию на начало года в Тюмени работает 751 предприятие общественного питания (в 2005 г. — 746), из которых большинство — 254 — бары и кафе (в 2005 г. — 213), 214 столовых (в 2005 г. — 218), 157 закусочных (в 2005 г. — 184), 39 ресторанов (в 2005 г. — 32). В них — свыше 20 тысяч посадочных мест. Оборот предприятий кафе, ресторанов, баров, закусочных и столовых Тюмени в прошлом году по сравнению с 2005 годом вырос на 30,5%, увеличившись с 4721,9 млн руб. до 6165,2 млн руб.
