Какой Новый год без оливье? Советское блюдо мало общего имело с произведением от повара-француза образца 1904 года. А "У Раневской" готовят любимый салат по рецепту, приближенному к оригиналу. Никакой колбасы и картошки! Зато – икра лососевая, огурец, креветки, цветная капуста, яйцо, морковь, перец болгарский, горошек и главный ингредиент – голубиное мясо. Заправляется соусом карри.
Встречать Новый год повелось у нас как пир гулять: чтоб стол ломился! Какими модными вкусностями порадовать себя в канун 2006-го и что может стать коронным блюдом в самую красочную ночь года, подсказывали профессионалы. Хотя уходящий был годом Петуха, гастрономические настроения говорят о растущей любви к дарам моря. Отчасти это подтверждает и новогоднее меню ресторанов. Например, коронное блюдо новогодней ночи ресторана «Времена года» — «Трехглавый змей». Это «дракон» из трех крупных муксунов, фаршированных нежнейшей рыбной начинкой, пышущий красным перцем. «Змей» — на круглом плато, с изумрудными листьями салата, оливками, водорослями и дарами моря: креветками, гребешками и осьминогами. Последний штрих придадут ломтики папайи, киви и лимона. Красиво оформленное рыбное блюдо всегда найдет почетное место и на банкете, и домашнем застолье, говорят в «Посейдоне». И это не только новогодняя «заливная рыба» из «Иронии судьбы»! Например, муксун слабосоленый с тыримом из семги — отменная закуска. Горячим праздничным блюдом могут стать рулетки из лосося с креветочным паштетом под соусом. В кусочек рыбного филе заворачивают икру, и это все «доводится до ума» на пару. Подается с лимонным соусом. Какой Новый год без оливье? Советское блюдо мало общего имело с произведением от повара-француза образца 1904 года. А «У Раневской» готовят любимый салат по рецепту, приближенному к оригиналу. Никакой колбасы и картошки! Зато — икра лососевая, огурец, креветки, цветная капуста, яйцо, морковь, перец болгарский, горошек и главный ингредиент — голубиное мясо. Заправляется соусом карри. Английский ростбиф с йоркширским пудингом — блюдо, рецепт которого держится в секрете. Идет с особым соусом. Другой, тоже праздничный вариант — ирландский окорок с йоркширским хлебом. В «Английском дворике» окорок готовится в апельсиновой глазури. Подается празднично — с бантиком на косточке. Коронное праздничное кушанье британцев — индейка. Однако в Тюмени таким блюдом можно удивить и самих англичан: внутрь смазанных сливочным крем-соусом блинчиков кладутся жареные ананасы, виноград и кусочек нежнейшего мяса индейки. Завершаем новогоднюю трапезу волнующим десертом. В эту ночь можно позволить себе даже «Запретный плод» (так называется лакомство от бара «Ипподром»). Это десерт из белого шоколада с миндальными чипсами и черносливом с добавлением ликера «Бейлиз».
