Кондитерская "Вена-Виолетта" Отеля "Тюмень" возрождает уникальную технику декорирования карамелью. Известная своими нежными изысканными десертами кондитерская предлагает искушенным сластенам нечто совершенно необыкновенное. Сладкие скульптуры, карамельные цветы, изящные бабочки, хрупкие витражи и пьедесталы для тортов, приготовленные мастерами кондитерской "Вена-Виолетта" сделают любое кондитерское изделие настоящим произведением искусства.
Кондитерская «Вена-Виолетта» Отеля «Тюмень» возрождает уникальную технику декорирования карамелью. Известная своими нежными изысканными десертами кондитерская предлагает искушенным сластенам нечто совершенно необыкновенное. Сладкие скульптуры, карамельные цветы, изящные бабочки, хрупкие витражи и пьедесталы для тортов, приготовленные мастерами кондитерской «Вена-Виолетта» сделают любое кондитерское изделие настоящим произведением искусства. В настоящее время в России происходит возрождение старинной техники оформления кондитерских изделий карамелью. По словам мастеров кондитерской, впервые лепку из сахара предложил в XII веке кондитер из Италии Жак Пастила, который начал изготавливать сладкие лепешки. К концу XIX столетия эту массу использовали для приготовления скульптурных фигур из сахара. В дореволюционной России кондитеры превосходили любого заграничного карамельщика: сахарные композиции они ваяли одновременно с ювелирной тонкостью и поистине русским размахом. Советская эпоха сохранила воспоминания лишь о карамельных корзинах с цветами производства фабрики «Большевик». Сегодня в России кондитеров, владеющих этой техникой, можно пересчитать по пальцам. В Тюмени «Вена-Виолетта» — это единственная кондитерская, где можно заказать карамельное оформление. Работа с карамелью во всем мире считается высшим достижением кулинарного искусства. Существует большое количество способов приготовления карамели, и в каждом из них — своя температура уваривания, свое соотношение сахара, воды и прочих ингредиентов, свои тонкости, которые постигаются только на практике. Карамель считается материалом непростым. Сделать так, чтобы карамельные цветы (шары, листья, бантики — все, что угодно) выглядели как настоящие — высший пилотаж, и только тот, кто постиг все тайны этого тонкого дела, может считать себя мастером экстра-класса.Настоящим украшением праздничного стола станет торт на подставке из ливной карамели, приготовленный искусными кондитерами «Вены-Виолетты». Сам торт покрыт драпировкой из сахарной мастики в виде романтической юбочки. Полупрозрачные цветы, листочки, бабочки и перламутровые шары выполнены из изомальта — низкокалорийного сахарозаменителя, получаемого в результате сложного процесса переработки сахарной свеклы. Интерес к изомальту в пищевой промышленности возник из-за его универсальности в использовании, текстуры, и низкого содержания калорий, что делает его безвредным даже для людей, больных сахарным диабетом. В общем, растущий интерес к карамели понятен: у этого эластичного, податливого материала — мощный декоративный потенциал: от ажурных украшений для тортов и пирожных до фантастических скульптур. Уже сегодня все это можно заказать в кондитерской «Вена-Виолетта» Отеля «Тюмень» по адресу: ул. Орджоникидзе, 46. Тел. 49−40−56.
