Эксперты перечислили, на что стоит обращать внимание.
В Роскачестве рассказали, на что обратить внимание при выборе мороженого.
«В первую очередь посмотрите на состав. Основу рецептуры мороженого составляют молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Эти ингредиенты должны быть указаны в составе», — прокомментировали эксперты RT.
Так как мороженое относится к подгруппе молочных составных продуктов, то соотношение молока должно быть более 40%. Остальное — немолочная часть.
«Использование растительных жиров в классическом мороженом — молочном, сливочном и пломбире — запрещено. В мороженом с заменителем молочного жира такая замена допустима, но должна составлять не более 50% от всей массы жира мороженого. Если же весь жир в продукте растительный, то продукт имеет название «десерт замороженный», — рассказали в организации.
Кроме того, жирность влияет на наименование продукта.
«Молочное — не более 7,5%, сливочное — от 8% до 11,5%, пломбир — от 12% до 20%. Стабилизаторы в составе позволяют сохранить форму мороженого и повысить устойчивость к таянию», — подчеркнули в пресс-службе ведомства.
В Роскачестве также назвали разрешённые при производстве мороженого стабилизаторы и загустители. Например, к ним относятся альгинат натрия (Е401), агар (Е406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцелларан (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412).
Ещё специалисты посоветовали обратить внимание на упаковку и форму.
«Если мороженое деформировано, это может указывать на нарушение режима хранения или приближающееся окончание срока годности продукта. Что касается цвета мороженого, то в идеале он должен быть равномерным. Оттенки могут различаться, так как зависят от жирности: чем она выше, тем желтее цвет», — добавили эксперты.
Если мороженое с какой-либо добавкой, неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.
«Качественная глазурь не должна быть излишне крошливой или, наоборот, липкой консистенции. Равномерно распределена по поверхности продукта и не отваливаться от мороженого. На шоколадной глазури не должно быть белого налёта и белых крупинок. Такие её недостатки говорят о нарушении технологии производства или о неправильном хранении продукта», — заключили в организации.
Фото: pixabay.com
