На выставке-форуме «Россия» в Москве Тюменская область представит программу, посвященную гастрономическим свадебным традициям региона.
Тюменские шеф-повара приготовили самые вкусные блюда для сибирской свадьбы. Свои кулинарные шедевры они представят 15 мая на выставке-форуме «Россия» в Москве в павильоне «Дом Российской кухни» на ВДНХ.
Очередная программа посвящена гастрономическим свадебным традициям регионов. Дегустация авторских вариаций блюд станет одним из событий первого Всероссийского свадебного фестиваля, который пройдет в столице с 12 по 19 мая. Перед поездкой угощения представили тюменским журналистам.
Корреспондент «Вслух.ру» оценил маржетки с соленой карамелью и пудрой из карамелизированного фундука. Хрустящие сладости оказались безумно вкусными. Сделаны они из обжаренного теста по старинному рецепту, который сохранил, как семейную реликвию, старообрядец из Уватского района Анатолий Мальцев. О нем и его маржетках на презентации рассказала краевед и экскурсовод, а по совместительству еще одна из тюменских купчих Оксана Климерова, которой вместе с подружками предстоит представлять сибирские свадебные блюда в столице.
Именно на маржетки, а также на кисель из ревеня с овсяным мороженым, сдобренным кедровым орехом, свежей ягодой и клюквенным кули (пюре), сделали ставку сразу несколько бренд-шефов ведущих тюменских ресторанов.
Для большого свадебного пира тюменские кудесники приготовили также блинчатый пирог с медовыми яблоками и «пьяной» брусникой, «засахаренный» салат из карамелизированных корнеплодов в собственном соку с чипсами из яблок и яблочными лепестками, жареного осетра с соусом «Шампань» с тремя видами икры и маринованным папоротником, загибни (пироги с начинкой) со взбитым творогом и черникой.
В Москве зрителям покажут реконструкцию купеческой свадьбы в Тобольской губернии. Гости окунутся в атмосферу праздника, познакомятся с обычаями сибиряков, попробуют национальные угощения, приготовленные по старинным рецептам, и примут участие в мастер-классах по приготовлению понравившихся блюд.
«Мы воспользовались опытом прошлогоднего Дня региона на ВДНХ, — пояснил директор Агентства туризма и продвижения Тюменской области Дмитрий Пухов. — Это было ярко, феерично! Нам удалось показать со всех сторон все прелести Тюменской области. Направление гастрономического туризма актуально на все времена. Поэтому наши тюменские шеф-повара вместе с автором проекта „Исторические ужины“, исследователем локальной гастрономии Лидией Носовой объединились в одну команду, чтобы на всю страну в очередной раз показать Тюменскую область, как самую яркую и самую вкусную».
В создании уникальных свадебных угощений приняли участие шеф-повара ресторанов «Максим», «Лодка», «Посейдон», «Зарница», «Дача», «Кулинарная школа «Максим».
«Все блюда мы придумывали вместе, — говорит бренд-шеф „Максима“ Алексей Лапин. — Заготовки для свадебного стола на ВДНХ будем делать ночью перед открытием выставки. Представим все — от сытного до сладкого. Будет дегустация. Надеемся, что гостям понравится! Если честно, у меня нет цели на выставке-форуме „Россия“ показать себя. У меня, как у самурая, вообще нет цели. Есть только путь. Недавно был в Японии и переосмыслил свою жизнь. Путь длинный. Самурай должен все время идти вперед. В формате выставки мы можем поиграть со старыми рецептами, совместить их с новыми технологиями, добавив им уникальный вкус. Те же маржетки интересны по текстуре и по сочетанию вкусов — сладкого и соленого. Еще и хрустящие! Это хочется есть всегда! Невозможно даже остановиться. Кисель кислотный, но в нем есть овсяное мороженое, которое смягчает вкус. Кислотность и сливочность создают баланс».
Шеф-повар «Посейдона» Владимир Пудов готовил осетра с папоротником.
«В северных регионах всегда использовали в пищу папоротник, готовили его с рыбой, они прекрасно сочетаются, — уверен Владимир Пудов. — Это наш сибирский папоротник. По вкусу он терпкий и немного соленый, так как мы его заготавливали в сезон и засаливали. При приготовлении папоротник жарится, добавляется жареный осетр. Плюс три вида икры: икра палтуса, щуки и икра горбуши, кеты. Не думаю, что у меня будет самое коронное блюдо. Скорее, это будет кисель с ревенем и, скорее всего, маржетки».
Шеф-повар «Лодки» Андрей Аксенов в беседе с корреспондентом «Вслух.ру» признался, что, участвуя в таких фестивалях, мастера, как говорится, отводят душу.
«В нашей повседневной работе много рутины, всевозможных стандартов, а здесь мы можем творить, готовить блюда по старинным рецептами из разных культур, стараться их сделать еще вкуснее, — говорит Алексей Аксенов. — К этому фестивалю я делал салат из засахаренных овощей и блинчатый пирог. Старинный рецепт салата мы немного видоизменили, приготовив в су-виде — варили без доступа воздуха при низкой температуре. Эта технология стала уже достаточно популярной. Позволяет готовить продукты, сохраняя в них максимум полезных веществ. Уверен, что со временем какие-то блюда, которые создаются для таких фестивалей, могут стать брендами региона. Еще несколько таких выездов, и мы, как ранее сказал Алексей Лапин, сможем собирать определенный сет и позиционировать его как тюменскую или сибирскую кухню. Пока что у многих она ассоциируется лишь с пельменями».
Фото: VisitTyumen и Вслух.ру
