Хрюшка – существо всеядное, поэтому в канун Нового года, выбирая блюда для праздничного стола, можете ни в чем себе не отказывать – кроме как в свинине, конечно. Воздержавшись от холодца и эскалопов, вы можете приобщиться к последней кулинарной моде… на кролика.
Наступающий 2007 год — год Огненного Кабана (Свиньи). А, как известно, хрюшка — существо всеядное, поэтому в канун Нового года, выбирая блюда для праздничного стола, можете ни в чем себе не отказывать — кроме как в свинине, конечно. Все-таки стоит отдать дань уважения добродушной, но «горячей» покровительнице года. Тем более что, воздержавшись от холодца и эскалопов, вы можете приобщиться к последней кулинарной моде… на кролика. «В свое время блюда из крольчатины были очень популярны, затем про них забыли, а вот теперь посетители кафе и ресторанов снова часто их спрашивают, — рассказывает давний друг «Вслух.ру» и «Вслух о главном», шеф-повар, бронзовый призер «Фестиваля гостеприимства» Лев Куснер. — Поэтому к новогоднему столу предлагаю вашим читателям приготовить «пьяного кролика». Рецепт, заверил нас Лев, достаточно прост — не требует экзотических ингредиентов и особого кулинарного искусства. К тому же, в отличие от многих горячих блюд, «пьяный кролик» сохраняет свой великолепный вкус и в холодном виде. Итак, «Пьяный кролик»: Тушку кролика вымойте и обсушите, затем разделите на 10 частей. Морковь нарежьте дольками, лук средним кубиком. Свежую зелень и чеснок мелко порубите. В жаровне или глубокой кастрюле нагрейте масло и выложите в него кусочки крольчатины. Когда мясо обжарится с одной стороны, его нужно перевернуть и добавить морковь с луком. Разотрите перец горошком с солью, розмарином и добавьте чабрец. Полученной приправой заправьте мясо с овощами и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Затем добавьте белого вина (150 мл) и выпаривайте его в течение 10 минут. Добавьте сливки (20% — 1л), накройте крышкой и поставьте в духовку (чтобы блюдо томилось) на 60−80 минут — температура 120°С. Перед тем, как угощать гостей, добавьте в блюдо рубленую зелень и мяту. «Пьяного кролика» хорошо подавать с хлебными тостами: так как соус очень вкусный, постоянно хочется обмакнуть в него хлеб. Приятного аппетита и счастливого Нового года.
