Отравлений грибами в текущем году в Тюмени пока не зафиксировано. В прошлом же году по югу области зарегистрировано 60 случаев отравлений грибами, включая отравления солеными, сушеными, консервированными продуктами.
По данным Центров госсанэпиднадзора РФ на 23 июля этого года в 35 субъектах Российской Федерации уже было зарегистрировано 103 пострадавших от отравления грибами, в том числе 27 детей в возрасте до 14 лет. Летальных исходов — 6, из них два ребенка.
При сборе грибов, даже при наличии некоторых знаний и опыта, врачи советуют всегда соблюдать основные правила, которые прописаны в «Памятке грибника».
1.Собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны.
2.Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более в сыром виде.
3.Никогда не собирайте и не ешьте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора) и не пробуйте их на вкус.
4.Когда Вы собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный в предыдущем правиле.
5.Если Вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, похожей по внешнему виду на шампиньоны, пластинки всегда белого цвета.
6.Если Вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус.
7.При сборе сморчков нужно всегда помнить о правилах их приготовления, несоблюдение которых может вызвать отравление. Сморчки следует сначала прокипятить в воде в течение 7−10 минут, а отвар обязательно вылить. Только после такой обработки сморчки можно варить и жарить.
8.Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые и испорченные.
9.Не ешьте грибы в сыром виде.
Принесенные домой грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые грибы нужно, не жалея, выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную землей, срезают, а грибы тщательно очищают от песка и сора. У некоторых грибов (маслята и мокрухи) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.
