Что ожидать от ребрендинга и изменится ли знакомый с детства вкус?
Кто из нас в детстве не обожал печенье «Плазма»? Идешь с мамой в магазин, увидишь на полке знакомую пачку — «Купи, мам! Купи!» Печенье было прекрасно. Его можно было схватить горстью и побежать на улицу, играть в «Казаков-разбойников». Можно было после обеда пить чай и макать в горячую кружку заветную пластинку «Плазмы». Макнешь, досчитаешь до трех, вытащишь — идеально. Дольше нельзя, размокнет и упадет на дно. Меньше тоже, тогда оно недостаточно размягчится. Не хочешь чай — макай в молоко. Не хочешь макать — лопай вприкуску. Универсальное лакомство.
Тем неожиданнее прозвучала новость: «Плазмы» больше не будет. Любимое печенье переименовывают в «Тюменочку». Что ожидать от ребрендинга и изменится ли знакомый с детства вкус — мы узнали у генерального директора кондитерской фабрики «БКК и Ко» Гарика Асатряна. Для большего понимания разговаривали мы непосредственно в святая святых фабрики — в цеху, где как раз и производится печенье «Плазма».
— Главный вопрос: для чего нужен ребрендинг?
— Прежде всего, мы хотим поддержать имидж нашего города. Тюмень активно развивается, почему бы не сделать ее более узнаваемой еще и за счет вкусного печенья? «Плазма» известна только в рамках региона, тогда как о «Тюменочке» могут узнать по всей стране. Тюменская область для жителей остальных регионов — это нефть, горячие источники, сибирская кухня. Почему бы не добавить в этот список вкусное и проверенное годами лакомство?Условный москвич или екатеринбуржец приедет в Тюмень и увидит на полках печенье «Тюменочка» или «Плазма». Что ему больше захочется попробовать? Конечно, «Тюменочку», а вдруг это тоже что-то прикольное, как остальной брендированный городской продукт? А на «Плазме» акцента никакого нет.
Но это было нелегкое решение. Все-таки «Плазма» — продукт, которому уже 30 лет.
— Вкус «Плазмы» знаком и любим с детства. У поклонников печенья может появиться страх: а не изменится ли вместе с названием рецептура?
— Спешу всех успокоить, состав печенья останется прежним. Мы используем только натуральные ингредиенты, никакой химии. Это витамины, это правильно подобранное сырье. Даже сухое молоко мы покупаем в два раза дороже — не за 130 рублей, а за 270. Наши продукты поступают в «Комбинат школьного питания», рекомендованы детям. Ничем жертвовать мы не будем, наоборот сохраним лучшее.
— Что еще изменится?
— Ничего, кроме названия.Рецептура останется та же, внешний вид, даже упаковка останется практически такой же, только поменяем надпись на «Тюменочка». Ну и не будет выдавленной надписи «Плазма» на самом печенье. Вместо нее появится надпись «БКК». Просто «Тюменочка» слишком длинное, оно не поместится. У нас даже линейка сохранится. Сейчас мы выпускаем под брендом «Плазма» четыре продукта: классическое печенье, глазированное, «Плазма-Крошка» и специальное фитнес-печенье без добавления сахара. Все четыре останутся и все со своей привычной рецептурой.
— Где можно будет купить новое печенье?
— И «Плазма» сейчас, и «Тюменочка» в будущем продается в федеральных торговых сетях города. Это и «Пятерочка», и «Магнит», и «Лента», и «Ашан», и «Монетка». Дефицита точно нет, купить можно везде.
В цеху, где производится пока еще «Плазма», шумно. Здесь работает огромный и надежный итальянский агрегат, который выполняет почти всю работу. С одной стороны в него поступает замешанное затяжное тесто. Сперва оно проходит процесс обкатки: четыре скалки по очереди превращают толстый слой в тесто привычной для печенья толщины. Сразу раскатать не получится, тесто все время старается вернуться в привычное состояние.
После раскатки слой теста нарезается формами на знакомые печенюшки, здесь же делается оттиск надписи. Затем «Плазма» на том же конвейере попадает в печь и уже оттуда выходит готовый продукт. В конце пути печенье отсортировывают две девушки. Здесь важно внимание. Порой в стройные ряды пытается проскользнуть небольшой брак — печеньки с измененной формой, чуть подгоревшие или слипшиеся. Их отправляют на производство «Плазмы-Крошки» — это измельченная привычная «Плазма», которая отлично идет на приготовление тортов в домашних условиях.
Для перехода на новый бренд нужно только заменить клише, оно уже в процессе изготовления. Норма выработки конвейера — 2,5 тонны теста в сутки. Это не предел. Просто нет смысла делать больше. Пока нет смысла…
