Новогодние рецепты: это вам не заливная рыба...

Так уж повелось, что волшебный праздник Новый год — не только время теплых пожеланий и долгожданных подарков. Это еще и законный повод встретиться с родными и друзьями за богато накрытым столом: уж ежели вареник, так «з руками, з ногами, щоб бiгав за нами». Объединенная редакция «Вслуха», решила угодить вам, дорогие читатели, в предпраздничной кутерьме и опубликовать выборку лучших рецептов к новогоднему столу по версии наших друзей. С наступающим! Любимый салат к новогоднему столу от Надежды Рахимовой, помощника прокурора Ленинского округа: — Многослойный салат делаем следующим образом: для первого слоя берем не очень острую корейскую морковь, далее кладем нарезанную кусочками копченую грудку, для третьего слоя режем кубиками два апельсина, четвертый — тертый сыр твердых сортов и, наконец, пятый — также тертые яйца. Каждый слой промазываем майонезом. Получается очень вкусный, пикантный салат. Начальник управления по обеспечению информационной политики Тюменской областной Думы Ольга Гончаренко тоже поделилась своим фирменным рецептом новогоднего салата: — Мелко нарезаются кусочки копченой куриной грудки и выкладываются на блюдо. Следующий слой — нарезанный соломкой свежий огурец. Затем — тертый сыр, кедровые орешки, майонез, маринованные грибочки, и сверху все украшается гранатом.Дмитрий Ельпин, оператор-монтажер, как всякий настоящий ханты, знает правильный рецепт приготовления строганины из стерляди:— Стерлядь заморозить, затем удалить голову, тушку нарезать «кружками». Шкуру можно оставить либо снять (делается надрез вдоль брюха, шкура стягивается). Так же и внутренности — можно вычистить, а можно — нет. Ну, а дальше смешиваете соль с черным молотым перцем и макаете туда строганину. Все это под водку ледяную, туды ее в качель!Холодец от Ольги Зобниной, корректора «Вслух о главном»: — 1 говяжья нога, 3−4 свиные ножки, 200−400 г мяса, 2−3 л воды, 2−3 ч. л. соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании — 1−2 луковицы, 1 морковь.
Говяжьи и свиные ножки опалить, разрубить на части, вымочить в холодной воде 3−4 часа, лучше — ночь.
Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4−6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости. За час до конца варки положить мясо (мясо можно брать разное: к говядине добавить свинины или курятины и т. д., холодец будет только вкуснее), соль, перец, лавровый лист и при желании — неразрезанные луковицы и морковь. Процедить через дуршлаг. Морковь, лук и специи выкинуть. Мякоть отделить от костей и перебрать. Мясо мелко нарезать. В порезанное мясо влить немного бульона, мелко порубить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев — внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.
Если хотите получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам. Поставить застывать в холодильник. Президент концерна «НИККА» Александр Юффа — мастер по приготовлению драников или дерунов, что, впрочем, одно и то же. Как рассказал Александр Яковлевич, на Новый год он их сделает непременно. Итак, рецепт от профессора Юффы: — Две средние картошины натереть на не самой мелкой терке, добавить две столовые ложки муки (или, если картофель не слишком сочный, обойтись без нее), сюда же разбить 1 яйцо, пол-ложки соли, сода на кончике ножа. Все тщательно перемешать и жарить на масле.Блинчики с яичницей от Анжелы Борисовой, начальника отдела пропаганды безопасности дорожного движения Управления ГИБДД: — Разбиваем в блендер три яйца, добавляем пару стаканов молока, стакан муки, чуть больше половины чайной ложки соли, столовую ложку сахара. Взбиваем и добавляем 2−3 столовые ложки растительного масла. Печем блины, смазываем их маслом и кушаем, макая в чуть недожаренную яичницу. Года два назад случайно довелось попробовать именно такие блинчики, очень понравилось. Теперь ни с чем другим их и не ем. Блюдо, конечно, не для гостей, но для дома — самое любимое. Директору тюменского филиала страховой компании «Гранит» Роману Рябову нравится «Мясо по-японски»:— Готовить его надо так: мясо (300 г) мелко нарезать или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить пару зубчиков чеснока. Смешать пол-литра кефира, два яйца, добавить чайную ложку соды и муку, чтобы тесто было как на оладьи. В него добавить тертую морковь, луковицу, две сырые картофелины и измельченное мясо. Все смешать и печь как оладьи. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, целиком или нарезав соломкой.Сuniculus anglicus et saxonicus от Федора Корандея, преподавателя кафедры истории средних веков ТюмГУ: — Сuniculus anglicus et saxonicus, то есть кролик по англо-саксонскому рецепту. В оригинале — книге «The British museum Cookbook» Мишель Берриедаль-Джонсон — рецепт называется «Тушеный заяц, кролик, телятина или курица с травами и ячменем». Уж откуда эта Берриедаль-Джонсон его взяла, не совсем ясно, книжку я не видел, но судя по найденным в Интернете ее кусочкам, рецепт VII века. Требуется 50 г сливочного масла, 1−1,5 кг (в зависимости от количества костей) зайчатины, крольчатины, телятины или курятины (ножек и т. п.), 450 г лука-порея, 4 зубчика чеснока, 175 г ячменя, 900 мл воды, 3 ст. л. красного или белого винного уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец, 15 свежих листика, или 1 ст. л. сушеного шалфея. Растопить масло в сковороде и поджарить мясо с луком-пореем и чесноком. Мясо должно стать слегка коричневым, а овощи — слегка мягкими. Добавить ячмень, воду, уксус, лавровый лист, перец и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 1−1,5 часа или пока мясо не будет готово и будет отделяться от костей. Добавить шалфей и потушить еще несколько минут.Рецепт куриных крылышек от Тамары Белоконь, депутата Тюменской областной Думы, главы постоянной комиссии по этике: — Килограмм куриных крылышек порубить по суставам, обжарить в сковороде на подсолнечном масле. Затем крылышки выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить соевым соусом (250 г), добавить столовую ложку меда и сок одного лимона. Все перемешать и тушить в течение пяти минут. По словам Тамары Петровны, закуска хороша как в холодном, так и в горячем виде.«Дорада Литвинова» от Игоря Шпурова, генерального директора ЗапСибНИИГГ, члена общественного совета Тюменского нефтяного клуба: — Это один из моих любимых рецептов. Дорада — белая морская рыба, ее называют «морской карась».
Рыбу выпотрошить, почистить, слегка посолить и поперчить. Главный секрет — фритюр, в котором она жарится. Наливаем на сковороду оливковое масло, добавляем мелко нарезанный чеснок, душистый перец горошком, немного лимонного сока и измельченной цедры лимона. Можно добавить немного гвоздики. В кипящий фритюр кладем дораду и обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки (обязательно до хрустящей!). Внутри рыба получается очень сочная, а все эти добавки придают ей пряный вкус.Гусь к новогоднему столу от Зинаиды Каменевой, старшего инспектора отдела пропаганды, майора внутренней службы ГУ МЧС России по Тюменской области: — Гусь на четыре часа замочить в маринаде, в который добавлены щепотка соли, цедра лимона и яблочный уксус. Далее фаршируем птицу гречкой с курагой, по желанию можно добавить зелень. Скалываем деревянными шпажками, заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую духовку, температура должны быть 200−200 градусов. Чем хорош рецепт: гусь получается мягкий, сочный, с аппетитной корочкой! К блюду подать любимый соус.Апельсиновое варенье от Елены Русановой, специалиста по рекламе ООО «Унисон Капитал»: — Это наше традиционное предновогоднее лакомство… Из килограмма апельсинов получается примерно два литра варенья, которое съедается под молоко, булку и голливудские рождественские фильмы. В общем, новогоднее настроение обеспечено даже тем, у кого вошло в привычку жаловаться, что «Новый год не чувствуется».Итак, апельсины. Моем и режем кружочками, чтобы удобнее было выковыривать косточки. Измельчаем в блендере. Ставим смесь в холодильник… и идем в магазин за сахаром. По пути прикупаем пачку яблочного сока и лимон. Сахару — из расчета 1: 1 с апельсинами. С соком сложнее. Сок нужно добавить уже после того, как апельсины перемешаны с сахаром: чтобы доходил до поверхности, но не перекрывал ее. Напоследок выдавливаем половинку лимона. Ставим кастрюлю на водяную баню. Или просто в сковородку, а сковородку на плиту. Варим, помешивая (каждые два связанных ряда шарфика), пока самый крупный кусочек шкурки не станет прозрачным. Килограмм апельсинов обычно готовится минимум полтора часа, но лучше два. Вот, собственно, и все. Раскладываем по баночкам. Дарим друзьям и знакомым. С наступающим!