Теперь у меня есть еще одна точка на карте, куда хочется вернуться.
Дагестан сейчас становится все более популярным направлением для отдыха. Из Тюмени туда открыты прямые авиарейсы, а полет занимает чуть больше трех часов. Неудивительно, что многие открывают для себя не только относительно новое море — Каспийское, но и богатые национальные традиции вкупе с интересной гастрономией.
Жизнь после ифтара
Путешественники делятся на два типа — на тех, кому все нравится, и тех, кто всем недоволен. Даже если все хорошо, вторые будут роптать минимум на погоду. Мы из первых, поэтому мелочи старались не замечать, а красотой — восхищаться до небес. Однако есть некоторые моменты, над которыми региону еще надо поработать.
Махачкала встретила теплом, просто обдала теплом, и сразу стало понятно — мы на юге. Поселились в квартире, снятой через «Авито». Приятным сюрпризом стало то, что хозяева обо всем позаботились. Обошлось без суетливых походов по магазинам в поисках шампуня или пасты. Эта история отнюдь не типична для любого российского города, где принимают туристов посуточно.
Путников, которые готовятся посетить Дагестан, в тематических чатах часто интересует, где купить алкоголь в Рамадан, и можно ли ходить летом в шортах. Отвечаю: нигде и нельзя. Официальная торговля спиртным в этот месяц запрещена, а если хотите из-под полы — дело ваше. Вопрос про шорты кажется мне еще более странным — в республике с преобладающим мусульманством ходить оголенными могут только безумцы. В конце концов, приходя в гости, мы же не советуем хозяевам переклеить обои, потому что эти не очень. Здесь так же — в чужой монастырь, как говорится…
Перед сном вышли погулять и удивились — жизнь на улицах кипела вовсю — гуляли дети, взрослые спешили по своим делам, машины сновали туда-сюда. Объяснение этому простое — Рамадан, активность возрастает после разговения, которое называется ифтаром.
Это месяц обязательного поста (ураза), когда правоверные мусульмане в дневное время воздерживаются от пищи и питья. Он длится 30 дней и зависит от лунного календаря. Пост начинается с рассветом, после утреннего азана, и заканчивается после захода солнца (после вечернего азана).
Большинство учреждений, в том числе магазины и кафе, в это время не работают, поэтому режим надо уточнять по телефону. Удивительно, но это правило распространяется даже на доставку. Например, заказывая еду из ресторана, надо быть готовым к тому, что вам ответят: «Доставим после ифтара». По счастью, к рынкам это не относится, и там всегда можно купить все, что душе угодно.
Сетевые магазины тоже работают по обычному графику — тот же «Магнит», а других мы там и не видели. В общем, с голоду не пропадете, однако не за тем вы сюда приехали, чтобы есть холодец из гастронома.
Дагестан на вкус
Об этом, конечно, стоит написать отдельно со множеством восклицательных знаков. Если у вас в плане похудеть — забудьте, во всяком случае, на время поездки. Здесь столько вкусных блюд, что хочется попробовать все и сразу.
С урбечем я была знакома, поэтому первым делом направилась на рынок и купила — из абрикосовых косточек. Он похож на вязкую пасту, некоторые говорят — «наша нутелла», но это некорректно, Ничего общего с искусственной нутеллой, набитой сахаром и черт знает чем еще, урбеч не имеет. Это густая тягучая маслянистая масса, получаемая из растёртых сырых или высушенных семян льна, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. Здоровье в чистом виде, жалко, много не съешь.
Особой любовью и открытием для меня стали лепешки чуду. Они бывают толстые и тонкие, но всегда с начинками. Название блюда с ударением на последний слог имеет даргинское происхождение и означает «пирог». Чаще всего в лепешку кладут мясо, сыр, творог, тыкву или зелень. Вариантов здесь множество, но нам почему-то чаще всего встречались толстые лепешки, похожие на пышный дрожжевой пирог, очень вкусные.
Еще одно национальное достояние — хинкал — тесто, сваренное в мясном бульоне. Тоже имеет массу вариантов приготовления. Разновидностей хинкала в Дагестане столько же, сколько и национальностей. Аварский хинкал — самый популярный, но и самый трудный в приготовлении. Сложность обычно заключается в варке: переварить тесто так же легко, как и недоварить. Блюдо подается обычно с бульоном в отдельной плошке и соусом. В общем, надо пробовать.
Курзе — как наши пельмени, только с начинкой из говяжьего или (реже) бараньего фарша, слепленные косичкой. Говорят, что это такое же искусство, как шить или вязать, во всяком случае, это не так легко, как кажется.
А кураговой каши, которую многие сладкоежки принимают за десерт, мы так и не попробовали — как-то не случилось. Ну что ж, будет повод вернуться.
Море
Было бы странно приехать на Каспий и не побывать на море, хотя от водителей такси наслушались разного. Впрочем, сезон был не купальный, мы не моржи, поэтому в одно ухо влетело — в другое вылетело.
Море прекрасно в любое время суток, цвет волшебный, но в районе Махачкалы к нему как-то неправильно относятся. Вода, как бы это сказать… припахивает. Хочется обратиться к властям: одумайтесь, имея такой ресурс, нельзя с ним так.
А голубей на побережье я полюбила и потом всякий раз приносила им кусок хлеба, что бы мне ни говорили про переносчиков болезней и прочую чушь. Вообще, заметила, что в Дагестане к животным относятся хорошо, одних только котов мы встретили штук сто, наверное.
Люди
И все-таки главное золото Дагестана — это люди, радушные, открытые, а многие еще и с потрясающим чувством юмора. Поскольку чаще всего передвигались мы на такси, общались много и по разным поводам. Например:
— А сколько лет Махачкале? Это же довольно молодой город?
— 150 отпраздновали. (посмотрев на нас, на дорогу, грустно) А выглядит, будто 550.
(Махачкале в 2024 году исполнилось 167 лет — прим. авт.)
— А что это за здание недостроенное?
— Жилой дом. Они начали строить, а потом бросили. Наверное, разрешение не получили. У нас так: сначала строят, потом за разрешением идут.
— Вам из федерального бюджета сотни миллионов выделяют на развитие туризма, можно же нормально наладить вывоз мусора?
— Они же не мне выделяют. И вообще, вы недооцениваете наш народ.
С тетушкой, у которой на рынке я в самом начале купила понемножку разных специй, второй раз мы встретились как родные. Под конец поездки брали уже на себя и на всех знакомых. Отсыпала от души, еще подсказала, где лучше купить подарки. Жаль было расставаться.
В Дагестане так: зайдешь в лавку за хлебом, и хорошо, если выйдешь минут через 15. Начнется с погоды, перейдет к расспросам, где были, закончится приглашением приезжать еще и обязательно летом. Особенно сокрушался один дедок: «Вы в июле приезжайте, в августе, загорать, фрукты кушать, а то белые, будто вас в холодильнике держали». Мы уже неделю дома, а воспоминания греют.
В сущности, этот рассказ — не летопись поездки, хотя мы побывали еще и в Дербенте, посетили потрясающую крепость Нарын-Кала, прошли по Хрустальному мосту. Мне кажется, сколько ни закладывай на поездку в Дагестан, все равно будет мало. Я уже смотрю домики в горах, чтобы вернуться сюда летом и в полную силу насладиться знакомством с этим удивительным местом, пастушеским, земледельческим, таким радушным и теплым. А пока так — по краю.
Фото: автора
