В Китае существуют различные школы заваривания чая и виды церемоний.
Чаепитие в Китае — дело неспешное, требующее особого настроя духа и вдумчивого отношения. Наверное, потому и именуется чайной церемонией. В премудрости ритуала тюменских журналистов посвятил коллекционер Ван Хуафань, привезший в наш город выставку «Тайны мастеров Китая«.Он отметил, что русские тоже большие любители чая, но в России и Китае употребляют этот напиток совершенно по-разному: «Ваше чаепитие больше похоже на полдник — с тортом, печеньем, сахаром. В Китае - только вода и чай».А вот приспособлений для заваривания в Китае намного больше: это и несколько чайников (для каждого сорта чая — свой), и множество чашек, различных по величине, и всевозможные деревянные ложечки-лопаточки (для засыпания чая, для чистки носика чайника, для чистки внутренней поверхности чайника).В Китае существуют различные школы заваривания чая и виды церемоний. Ван Хуафань познакомил тюменцев с универсальной. Огромную роль для получения ароматного напитка играет чайник. Его нужно хорошенько «воспитать», на что уйдет пара месяцев. Делается этот так: в чайнике регулярно заваривается чай, но не пьется, а выливается. Но вот ваш чайник стал «воспитанным» и готов угощать своих владельцев чаем. Прежде чем засыпать заварку, ее нужно хорошенько рассмотреть, для чего листики высыпаются в специальную плоскую посудинку и оцениваются на вид и запах. В зависимости от времени года чай заваривается тремя способами. Если на дворе лето — сначала в чайник наливается вода, затем кладется заварка, если зима — последовательность действий меняется. Весной и осенью сначала чайник наполняется на половину водой, затем засыпается заварка и доливается вторая часть воды."Мой учитель говорил, что заваривать чай можно до пяти раз, меняется лишь время для настаивания — в первый раз это одна минута, в третий — 10», — рассказал Ван Хуафань и добавил, что от времени заваривания зависит и эффект, который напиток оказывает на организм. Чай, настоянный одну минуту, дарит успокоение, три минуты — ободрение. Пить тоже нужно по правилам: первый глоток — подготовительный, самый маленький; второй — чуть больше, в нем полностью раскрывается вкус чая; третий глоток дает послевкусие. В Китае за три приема легко можно выпить всю чашку, поскольку она по размеру не больше кофейной. Как рассказал Ван Хуафань, готовит чай всегда мужчина, а подает его женщина. В большинстве домов существует специальная чайная комната, расположенная между мужской и женской половиной жилища. В зависимости от того, какие люди пришли в дом, используется разная посуда. Для почетных гостей берутся самые дорогие чашечки. Но в этом случае визитерам нужно четко соблюдать этикет: пить не более трех чашек, первая из которых — это угощение, вторая — беседа, третья — проводы гостя, намек, что пора уходить. Для близких друзей достаются крошечные чайник и стаканчики, поскольку ради дорогих сердцу людей чай можно заваривать не один раз. Хозяин дает понять, что он не ограничивает вас ни во времени, ни в количестве напитка. Если на огонек заглянули просто знакомые, угощать их можно из посуды попроще и не такой маленькой по размеру. Никакого оскорбления в этом нет, уверяет Ван Хуафань, все объясняется логикой: если это приятели, которые забежали к вам на пять минут — чаи им распивать некогда, а потому нужно взять чашки и чайник побольше, чтобы за один раз вдоволь напиться. Ван Хуафань отметил, что рассказал и показал журналистам лишь самые «верхушки» китайской науки заваривания чая. Чтобы глубже познакомить тюменцев с древними традициями, он планирует провести мастер-классы по различным системам чаепития.
