Польза и ограничение традиционного блюда.
В преддверии праздника Пасхи специалисты Роспотребнадзора дали рекомендации по выбору яиц к праздничному столу.
Польза яиц
Яйцо — ценный пищевой продукт. Чаще других в питании используются куриные и перепелиные яйца. В 100 г насчитывается 13 граммов чистого белка. Белок яиц относится к высокоценному животному белку, он гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами.
Желток представляет собой «главное хранилище» нутриентов, в нем больше, чем в белке, протеина, витаминов группы В, железа и весь запас жиров, витаминов А, Д, лецитина. В яйце содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы, а каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе катаракту. Перепелиные яйца содержат больше фосфолипидов, витаминов и микроэлементов.
Желток яйца содержит холестерин, поэтому тем, у кого он повышен, необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю.
Как правильно выбрать яйца
При покупке яиц обращайте внимание на дату их сортировки и внешний вид.
«На вид яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас. На скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помета, — отметили в ведомстве. — Не приобретайте яйца, а также другие пищевые продукты в местах несанкционированной торговли — с рук и автомашин».
Упаковка яиц должна быть сухой, чистой и неповрежденной с информацией, содержащей следующие сведения: страна происхождения, код производителя, вид яиц, количество яиц в упаковке, категория, дата сортировки, срок реализации и условия хранения.
Как проверить свежесть яиц
Один из самых популярных домашних способов — в воде. Этим методом пользовались еще наши прапрабабушки, которые не имели холодильника и не были знакомы с ГОСТом по хранению яиц. Погрузите яйцо в стакан с холодной водой и оцените результат:
-
если яйцо легло на дно в горизонтальном положении — оно свежее;
-
если яйцо встало в воде вертикально — срок его годности подходит к концу;
-
если яйцо всплыло в стакане — оно испорчено.
Есть и другой способ. Встряхните яйцо: свежее не издаст звуков, а испорченное может булькать содержимым.
Проверить свежесть яйца можно также с помощью мощной лампы. Поднесите его к источнику света. Если под скорлупой проступили темные пятна — яйцо испорчено.
Окрашивание яиц
Существует множество вариантов окраски яиц, от традиционной и наиболее доступной луковой шелухи, до ручной многослойной росписи. Сейчас продается немало разных красителей, наклеек и приспособлений для окраски яиц. На что здесь необходимо обратить внимание.
Для розничной продажи допускаются следующие красители, в том числе для пасхальных яиц: азорубин (Е122), антоцианы (Е163), желтый «солнечный закат» FCF (Е110), желтый хинолиновый (Е104), зеленый S (Е142), индигокармин (Е132), кармин (Е120), каротин и его производные (Е160), понсо 4R (Е124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е131), тартразин (Е102). На этикетках пищевых красителей, предназначенных для розничной продажи, должны быть указаны рекомендации по их применению и маркировка «Пищевая добавка».
Зачастую для окрашивания скорлупы пасхальных яиц используются цветная линяющая ткань или нитки. Плотно обмотанные такой тканью или нитками куриные яйца по технологии окрашивания варятся в течении 10-20 минут, получается красивый мраморный рисунок. Но такие яйца есть нельзя, так как для окрашивания тканей и ниток используются непищевые красители, которые при варке проникают через поры скорлупы в яйцо.
Сколько времени можно хранить яйца
Храните яйца только в холодильнике во избежание размножения патогенных микроорганизмов.
Сроки хранения:
⦁ диетических яиц — до 7 суток,
⦁ столовых яиц — от 8 до 25 дней.
⦁ мытых яиц — не более 12 дней.
В соответствии с санитарными правилами вареные яйца хранятся в условиях холодильника не более 36 часов.
Сколько яиц можно съесть в сутки
Специалисты ВОЗ установили безопасную норму холестерина в сутки: не более 300 мг. В одной яичном желтке его около 200 мг. Если руководствоваться этим принципом, получается, что норма — 1,5 яйца в день. Для человека с энергозатратами в 2500 ккал рекомендовано употреблять не более четырех куриных яиц в неделю.
Ранее Роспотребнадзор дал рекомендации по выбору готового кулича. Также мы писали, что в Тобольске впервые зазвучит торжественный пасхальный перезвон семи колоколен.
Фото: нейросеть
