Причины возникновения и симптомы заболевания.
Летом тюменцы активно занимаются домашней консервацией, чтобы сполна насладиться дарами природы зимой. Специалисты Роспотребнадзора напомнили: как не допустить ботулизм.
Что такое ботулизм
Это острое инфекционное заболевание, вызванное нейротоксином, который вырабатывается бактерией Clostridium botulinum. Для человека ботулотоксин — самый сильнодействующий яд, который сильнее яда гремучей змеи в 375 тысяч раз, способен довести человека до смерти. В консервированных продуктах он может сохраняться годами.
Опасный токсин может оказаться в продуктах, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились при комнатной температуре, в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода.
Симптомы при заражении ботулизмом
Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до пяти суток.
Ботулизм начинается остро. Первыми появляются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, жидкий стул), жалобы на нарушение зрения («туман» или «пелена» перед глазами, расплывчатость предметов или их двоение), а также нарушение глотания и сухость во рту.
При прогрессировании заболевания преобладают неврологические проявления — парезы (снижение мышечной силы) и паралич мышц.
Самым грозным проявлением ботулизма является поражение диафрагмы и межреберных мышц, в результате чего может возникнуть остановка дыхания.
Что укажет на ботулизм в домашних консервах
«Бомбаж», отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки, запах и привкус прогорклого масла — те признаки, которые свидетельствуют о порче консервированной продукции. Такие заготовки опасно употреблять в пищу.
Профилактика ботулизма
Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют соблюдать следующие правила при домашней консервации:
-
не уменьшать количество соли, уксуса, готовить по рецепту;
-
не сокращать время тепловой обработки;
-
не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
-
не консервировать в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки;
-
хранить заготовки в холодильнике;
-
при заготовке продуктов впрок использовать сушку или замораживание.
Свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой. При разделке туш — аккуратно удалить кишечник. Все хранить в условиях холода.
Перед употреблением в еду продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут: за это время разлагается токсин ботулизма.
Кроме того, специалисты призывают не покупать консервы домашнего приготовления в местах стихийной торговли. Неизвестно, были ли соблюдены правила консервации, хранения и срок годности.
Ранее специалисты Роспотребнадзора рассказали, как правильно хранить продукты в холодильнике.
Фото: нейросети
