Первый раз французский луковый суп мне довелось попробовать не в ресторане, а…в театре. В 2006 году театр "Cosmos kolej" привез в Тюмень на "Золотого конька" спектакль "Коричные лавки". По окончании спектакля все артисты вышли в костюмах в фойе и стали угощать зрителей супом.
Первый раз французский луковый суп мне довелось попробовать не в ресторане, а… в театре. В 2006 году театр Владислава Знорко «Cosmos kolej» привез в Тюмень на «Золотого конька» спектакль «Коричные лавки». По окончании спектакля все артисты вышли в костюмах в фойе (дело было в старом здании, как вы понимаете) и стали угощать все-всех зрителей супом. [cut] Артисты стояли цепочкой за длинными столами. Один накладывал в миску тертый сыр, другой мяско, третий зелень, четвертый заливал это дело супом из огромной кастрюли… Потом, конечно, луковые супы в моей биографии случались — в дальних странах и в ближних гостях. Научилась его готовить, как мне кажется и я. Но тот, первый, вариант ароматного супчика настолько запал в душу, что, конечно же повлиял на домашний рецепт. Намедни случились гости. Более того, мы сами их заманили обещанным луковым супом и французским вином. Увы, сфотографировать ничего не получилось — вкусная еда, приятнейшие собеседники и прочее — вечеринка удалась, но снимки сделать я так и не успела. Вот, собственно, рецепт. В нынешнюю морозную зиму, как мне кажется, он весьма актуален. Кроме того, все просто, как в первом классе. Да, вот еще нюанс. О том, что супчик неплох, говорит тот факт, что сама я вообще не ем лук. Но тут система дала сбой. Готовила суп в жаровне. Налила туда немного оливкового масла и в нем обжарила до румяности куриную грудку (в другом варианте — приличный кусочек говядины с косточкой). Там же до румяного состояния обжарила толстенькие бруски довольно большой морковки, четыре зубчика чеснока (их раздавить неочищенными — просто ножом сверху!) и целую очищенную луковицу. Залить горячей водой, добавить специи, лаврушку и пусть булькает. Отдельно в высокой сковороде типа вог, обжарила до красивого цвета и запаха примерно 700 граммов лука, порезанного полукольцами (в первом случае брала белый лук, во втором — обычный репчатый, тоже вышло нормально) и четыре мелко порезанного зубчика чеснока. Потом туда же добавила чайную ложку меда, чтобы немного карамелизовалось все. Потушила. Вынула из бульона мясо, чесночины и целую головку лука. Добавила лук из сковороды. Влила 50 грамм коньяка. Посолила, поперчила. И все варила еще минут тридцать-сорок. Упаривалось с открытой крышкой. В тарелки мяско (или курицу) — размерчик сами смотрите. Артисты рубили мелко, я же сделала довольно крупные кусочки. Зелень и тертый сыр. Отдельно в бутерброднице запекла гренки, смазанные маслом и тертым чесноком. Известный блоггер и кулинар Вероника Белоцерковская предлагает другую подачу — когда гренки запекаются с сыром в тарелке под грилем. Вот здесь посмотрите.
