В Тюмени открывается сеть бистро "Пирогами"

На рынок тюменского общественного питания выходит новый участник — сеть бистро-пекарен «Пирогами», открывающая в ближайшие дни первое заведение. «Пирогами» намерена за несколько лет прочно занять свое место в нише общепита. Проект осуществляет ООО «Производственно-торговое предприятие «Армада» совместно с давно работающим на этом рынке ЧП «Пантелеев», в которое входят кофейни «ЧК» и «торТшер», суши-бар «Я ЗА СУШИ», кафе «Ипподром», австрийский бар «GOSSER-Триан». Как рассказал корреспонденту «Вслух.ру» исполнительный директор ООО «Армада» Андрей Кузнецов, планирование достаточно серьезной программы развития сети обусловлено существующей тенденцией в общественном питании: люди все больше внимания обращают на здоровую пищу. Основная концепция заведения — современная русская кухня по-домашнему, причем своим меню организаторы проекта опровергают мнение о том, что русская кухня — это преимущественно жирные и высококалорийные блюда. «Со своей концепцией мы попали в «струю», можно сказать, «заглянули в будущее». Ведь люди начали заботиться о своем здоровье, когда пицца и жирные гамбургеры постепенно уходят в прошлое», — говорит Андрей Кузнецов. Все виды бургеров «Пирогами» предлагает заменить на пироги — из трех разных видов теста с большим количеством начинок. Основной упор делается на тонкую корочку и разнообразие овощей и фруктов в качестве начинки. В меню также супы, бульоны, вторые блюда. Одна из оригинальных новинок — «Салатагами», или «Собери салат сам». Прочитав инструкцию по «сборке» (там будет написано, какие продукты сочетаются между собой хорошо, а какие — не очень), посетитель сможет сотворить блюдо по своему вкусу. Как подчеркивает Кузнецов, это питание — все же не диетическое, тем не менее «Пирогами» противопоставляет себя фаст-фудам. «В нашей нише у нас сегодня нет конкурентов, но не исключено, что через некоторое время они появятся, так как концепция действительно соответствует духу времени. Кроме того, каждый успешный проект через некоторое время обретает своих клонов», — отмечает директор «Армады». Кстати, «русское» направление будет отражено только в меню. Дизайн «Пирогами» выполнен в стиле модерн, на стенах — вместо вида русских полей, балалаек и матрешек фото современных, полных жизни и молодости людей. При все этом основной целевой аудиторией Кузнецов вовсе не считает молодежь. «К нам будут ходить посетители, которые в любом возрасте чувствуют себя молодыми и полными сил», — отмечает он. В том, что проект уже стал успешным, Андрей Кузнецов не сомневается ничуть. По крайней мере, говорит он, посетители в «Пирогами» ломятся уже сейчас. Скорей всего, причина такой популярности при отсутствии какой бы то ни было рекламы — яркая вывеска и проходное место. Первое бистро расположилось на ул. Мельникайте, недалеко от ул. Республики. Рядом — вузы, офисы, магазины. В первые дни работы «Пирогами» рассчитывает кормить порядка 200 человек в день, в дальнейшем — 300−400 при среднем чеке порядка 90−100 руб. На эту сумму можно съесть бульон, салат и пирог, при заказе второго счет выйдет примерно на 150 руб. Невысокие цены при большом потоке клиентов позволят «Пирогами» окупиться через год при том, что в заведение, как в любое бистро подобного уровня, было вложено около 3 млн руб., говорит Андрей Кузнецов. В планах — открытие еще одного бистро уже до конца года. В перспективе — открытие порядка 8 заведений по всей Тюмени (месторасположение — торгово-развлекательные центры и проходные места) и собственной пекарни. Пироги должны стать основной «фишкой» заведения — собственно, это видится и в названии. Продаваться продукция будет всеми возможными способами — в бистро, на вынос, в магазинах, с помощью доставки. Добавим, что открывается «Пирогами» уже в ближайшее воскресенье, завтра же, 3 июня, сотрудников заведения ждет генеральная репетиция. Все же посетителям Андрей Кузнецов советует прийти в «Пирогами» в понедельник, когда заведение уже начнет работать по накатанной схеме.