Стабильные экономические показатели ведущих отраслей Тюмени и повышение уровня зарплат горожан способствуют активному развитию тюменского общественного питания. И даже если количество предприятий питания увеличивается ненамного (по сравнению с 2004 годом в прошлом году мест общепита стало больше всего лишь на 5 и составило 746 объектов), то, несомненно, повышается их качество.
Стабильные экономические показатели ведущих отраслей Тюмени и повышение уровня зарплат горожан способствуют активному развитию тюменского общественного питания. И даже если количество предприятий питания увеличивается ненамного (по сравнению с 2004 годом в прошлом году мест общепита стало больше всего лишь на 5 и составило 746 объектов), то, несомненно, повышается их качество. Так, в прошлом году в Тюмени в нелегкой борьбе за насыщение тюменцев проиграли и, следовательно, закрылись 45 объектов (в основном мелкие закусочные), но в то же время открылись новые 50. Такие данные сегодня на конференции «Ресторанный бизнес. Тюмень» привел начальник управления по потребительскому рынку администрации города Анатолий Канов. Но несмотря на то, что количество ресторанов, баров, кафе и закусочных все же увеличивается, посадочных мест не становится намного больше — все дело в том, что в Тюмени наблюдается тенденция к открытию небольших предприятий общественного питания. Так, на конец прошлого года количество посадочных мест составляло 41 667. Обеспеченность ими была невысока — 34,7 на 1000 человек (показатели 2004 года — 29,5). То, что Тюмени не хватает объектов с быстрым и недорогим питанием, можно наблюдать во время праздников, например, перед Новым годом, подчеркнул чиновник, очень трудно найти место для корпоративной вечеринки. Однако радует то, что хоть летом на помощь стандартному общепиту выходят летние кафе. И все же на сегодня в структуре общественного питания ведущее место занимают закусочные — 35,5%, на втором месте — кафе с показателем 28%. В далеко отстающих находятся бары (13%), рестораны (6%), столовые (3%). Последние вообще закрываются все чаще, так как располагаются в основном на тюменских предприятиях, которые во время реорганизаций частенько просто избавляются от непрофильных активов. Наиболее динамично в Тюмени растет количество закусочных — если в 1995 году их в Тюмени было всего лишь 5, то через 10 лет стало 184. Достаточно активно развивается и сектор «кафе» (в 2005 году их было 145 против 53 в 1995 году) и «баров» (68 и 25). В целом большинство кафе и закусочных являются заведениями общего типа (232), есть также шашлычные (34), пиццерии (25), пельменные (11), кофейни (10), предприятия быстрого питания (26) и одно детское заведение. Столовых открытого типа (без учета предприятий в учебных заведениях) в Тюмени на сегодня 14. Ресторанов в Тюмени по сравнению с 1995 годом стало больше примерно в два раза — на сегодня их в Тюмени зарегистрировано 32, а количество столовых снизилось с 37 до 14. Причем ресторанов «класса люкс» пока только 3, «высшего класса» — 6, «первого класса» — 26. Национальная кухня представлена всего в 8 ресторанах, причем лидирует здесь восточная кухня (6 объектов), есть также рестораны немецкой и узбекской кухни. Добавим, что в этом году в Тюмени должны открыться еще два заведения национальной — итальянской — кухни: ресторан «Il Patio» (российская сеть «Росинтер Ресторантс») и ресторан тюменской сети «Максим». Анатолий Канов озвучил и финансовые показатели тюменского общепита: оборот общественного питания в прошлом году составил 4 млрд 432 млн руб., увеличившись по сравнению с 2004-м на 15%.В Тюмени сейчас также отмечается тенденция к «вливанию» общепита в торговлю — «первыми ласточками» здесь стали кафе «ЦУмик» на втором этаже Центрального универмага и «Блинофф» в ТРЦ «Премьер». Вслед за ними потянулись и другие — кофейня «Максим» в гипермаркете «Южный», открытие фуд-кортов в «Премьере» и «Гудвине». В будущем, с открытием в Тюмени еще нескольких крупных гипермаркетов и торгово-развлекательных центров, эта тенденция должна стать еще более очевидной. Еще одна яркая тенденция — формирование сетей общепита, преимущественно тюменских. Здесь преуспели такие тюменские компании, как «Максим», «Дельвер», «Пицца-Тюмень». Однако и тенденция к покупке франшиз крупных российских ресторанных сетей не менее заметна. Примером тому могут служить «Сабвей», «Блинофф», Чайхана «Киш-Миш», «Ростикс» и скоро открывающиеся рестораны «Елки-Палки». Однако не все так беспроблемно в тюменском общепите. «Палки в колеса» на пути к радужной картине развития вставляет придорожная торговля. Несмотря на то, что эти предприятия регулярно «шерстят», среди них с такой же регулярностью выявляются неудовлетворительное санитарно-техническое состояние системы водоснабжения и канализации, нарушение условий хранения и реализации товаров, несоблюдение персоналом правил личной санитарной гигиены. Добавим, что подобные проблемы не всегда касаются только лишь придорожных закусочных.
