По словам Александра Маркевича, свежий квас будут заливать в бочки каждый день. Так же тщательно следить будут не только за качеством напитка, но и чистотой цистерн. "Перед тем как залить в бочки квас, мы их "парим" в течение двух дней, так что лягушки у нас там точно не живут", - подчеркнул он.
Более 100 тысяч тонн кваса было произведено прошлым летом в единственном в Тюмени квасном цехе. В этом году цех по производству «живого» хлебного напитка уже начал работу — квасные бочки на улицах города и объездных автодорогах появились 21 мая. Ежедневный объем выпуска кваса будет зависеть от погоды — в прохладные дни квасной цех будет работать менее интенсивно, а в жаркие — на полную мощь. «По опыту прошлых лет, в день будем выпускать не более 4−5 тысяч тонн хлебного напитка. В принципе, наш цех предназначен и для больших объемов, — пояснил в эксклюзивном интервью корреспонденту „Вслух.ру“ сотрудник отдела реализации ООО „Витязь“ Александр Маркевич. — Однако рынок пока к этому не готов». В течение нескольких лет объемы выпуска кваса остаются стабильными, увеличению производства «мешает» развитый рынок реализации пива и отсутствие организаций, желающих начать продажи разливного кваса в продуктовых магазинах из кегов — нержавеющих емкостей с кранами. В течение лета поить горожан прохладным напитком будут 40−45 квасных бочек. На тюменских улицах их может появиться и больше, если тюменские предприятия заинтересуются идеей реализации кваса. На сегодняшний день только несколько организаций заявили о своей готовности начать продажи хлебного напитка. В цехе выпускается нефильтрованный квас под названием «Хлебный». Нормативы позволяют наличие в нем хлебных остатков. Храниться и реализовываться напиток будет из специальных квасных цистерн — они являются изотремическими и позволяют в течение длительного времени сохранять напиток холодным. В местах реализации предусмотрены одноразовые стаканы и бутыли, хотя покупатель может прийти и со своей тарой. Цена напитка определена в 18 рублей за литр, однако на рынках она может быть несколько выше. Отметим, что производство кваса в текущем сезоне началось после проверки цеха территориальным управлением Роспотребнадзора по Тюменской области. В результате эпидемиологи сделали вывод, что цех к работе готов, а результаты лабораторных исследований кваса соответствуют нормативным показателям. В течение лета эпидемиологи будут практиковать ежемесячные проверки как качества кваса, так и мест его реализации — наличие одноразовой посуды, зонтиков, стульев, мусорных контейнеров. Проверки качества кваса проводят и сами производители — с каждой партии обязательно берутся пробы. После проверки квасная цистерна запечатывается, на нее ставится качественная пломба, наличие которой сможет проверить любой потребитель. На пломбе должна быть указана дата выпуска напитка. Отметим, что квас — скоропортящийся продукт, поэтому должен быть реализован в двухдневный срок. По словам Александра Маркевича, свежий квас будут заливать в бочки каждый день. Так же тщательно следить будут не только за качеством напитка, но и чистотой цистерн. «Перед тем как залить в бочки квас, мы их „парим“ в течение двух дней, так что лягушки у нас там точно не живут», — подчеркнул он.
