Правительство Москвы подписало постановление о развитии в столице сети предприятий быстрого питания «Народный ресторан», согласно которому в течение пяти лет в городе должно появиться 19 ресторанов. Как сообщает RBC daily, четыре из них будут площадью до 6 тыс. кв. м (со средним ежедневным потоком в 15 тысяч посетителей), остальные пятнадцать — до 1,5 тыс. кв. м. Наиболее крупные рестораны разместятся в отдельных зданиях, в них будет несколько зон продажи и приготовления блюд, залы для курящих и некурящих, шведский стол, а также разделы национальных кухонь — русской, диетической, вегетарианской, итальянской, японской, среднеазиатской. Также предусмотрены варианты развития ресторанов в крупных торговых центрах.
Потенциальными клиентами «Народных ресторанов» называются студенты, люди старшего поколения, малообеспеченные граждане. Правда, предусмотренная специфика заведений, скорее, говорит о том, что они будут не столько заменять собой столовые, сколько заполнять нишу бюджетных фаст-фудов в городе. Кроме того, в документе говорится о том, что рестораны будут работать по принципу самообслуживания, знакомому посетителям супермаркетов. В то же время сами блюда будут готовиться в присутствии клиентов.
Судя по всему, «Народные рестораны» станут одним из вариантов развития идеи столичного мэра Юрия Лужкова открыть в городе в ближайшие несколько лет не менее 250 стационарных точек общественного питания. Но эксперты в области ресторанного бизнеса не разделяют начинания властей. Оптимальным им кажется вариант, при котором развитием «Народных ресторанов» займутся только рестораторы, а участие московского правительства в проекте будет минимально. Подобное мнение основывается на не совсем удачном опыте работы сети столичных кафе «Русское Бистро». Поначалу эти заведения позиционировались едва ли не как наш ответ «Макдональдсу», но качество их продукции, да и сама обстановка в кафе разительно отличались от западных, пишет RBC daily.
