Пока ты не наделал ошибок, все, что ты знаешь о жизни, - всего лишь умозрительные заключения.
Рестораторы Сергей и Андрей Пантелеевы предпочитают неформальный стиль в одежде официально-деловому и выступают в качестве музыкантов на открытии своих заведений. Их главный принцип — делать «не как у всех», не бояться ошибок и пробовать разные форматы — от ресторана до фаст-фуда — чтобы оставить самое лучшее. Как работаете — по вдохновению или по расчету? Сергей. Одно не может быть без другого. Интуиция не отменяет маркетинговых исследований. Перед открытием «ТорТшера» — кофейни в торговом центре — мы, конечно, проводили мониторинг. Но все равно это было рискованно — неизвестный проект, непонятно, как он сработает. Что называется, зашли на энтузиазме. Андрей. На самом деле главное — верить в то, что ты делаешь. Еще один нюанс — кроме тебя должен верить коллектив. Людей надо увлечь, показать все прелести, дать споткнуться десять раз. Мы относимся к ошибкам лояльно, потому что это опыт. Не принимаем и не признаем лишь те, что делаются системно и осознанно. Если приезжаете в другой город, в какие заведения идете? Сергей. Смотрим средний сегмент — кофейни, суши-бары. Модный ресторан обязательно посетим. Но это для работы, а не для удовольствия. Андрей. Для удовольствия мы на дискотеки ходим. Любые — ретро, современные. Очень любим это дело, и, скажу честно, мы в теме. Расспрашиваем администраторов гостиниц и таксистов, какой клуб лучший, и идем туда. Ночной клуб открыть не думали? Андрей. А мы это уже отчасти сделали. Наш последний ресторан Grung — заведение-трансформер. По ночам в выходные там проходит одна из лучших дискотек в городе. Отличная музыка, хорошая публика. Последнее — благодаря фейс-контролю. По его поводу в городе много разговоров, но он помогает создать уникальную атмосферу. У нас уместны и рваные джинсы, и вечерние наряды — главное, чтобы это было стильно. Внешний вид имеет значение? Сами вы одеваетесь вполне неформально…Сергей. Главное — соответствовать месту и времени. Если иду на встречу с партнерами, то, конечно, выгляжу иначе. Андрей. На самом деле мы отлично смотримся в костюмах. Но мы не консерваторы. Главное в одежде, даже если она свободного стиля, — качество и элегантность. Ну и чистота, конечно. Ресторанный бизнес — ваш первый опыт совместной работы? Сергей. Мы еще когда-то давно мебельный магазин сторожили. Расклад был такой — в одном конце здания вход в сторожку, в другом — дежурная кнопочка. Раз в два часа мы должны были обойти здание, чтобы нажать эту кнопочку: на какой-то неведомый пульт поступал сигнал, что все в порядке. Но когда мы пару раз проспали, и никакого резонанса не возникло, поняли, что кнопочка фальшивая. Братья с разницей в пять лет дружат редко. У вас дружеские отношения начались в детстве или возникли в более взрослом возрасте?Андрей. С детства, и это целиком заслуга старшего. Он меня всегда брал с собой. То, что я постоянно тусовался со взрослыми, мне многое дало. Я учился у Сергея всему — рисовать, солдатиков из пластилина лепить… Сергей. Да, курить его тоже я научил. Андрей. Когда в хоккей играли — я стоял на воротах всегда. Мне объясняли, что это круто. А раз была мотивация, то из меня получился мегавратарь.На гитарах тоже с детства играете? Андрей. Да. Учились друг у друга. Но это касается акустических гитар. Два года назад купили электрогитары, поиграли и поняли, что это не так-то просто. Пошли к специалистам, теперь учимся. С нами играет также барабанщик Виктор Ушаров, мегадизайнер, делал интерьер «ТорТшера» и «ЧК». Есть композиции вообще без гитар — Витя на барабанах, а мы на перкуссии, на разных африканских колокольчиках. Сергей. У нас хорошо получается импровизировать. Начинаем с какой-то конкретной вещи, потом уходим от нее все дальше и дальше. Андрей. Это наш давний проект. Вот сделаем программу, и можно будет нас на разогреве выпускать. У группы «Тутси», например. При такой динамичной жизни не было желания все бросить и стать дауншифтером?Сергей. Я понимаю людей, которые уходят от динамичной жизни. Происходит переосмысление достигнутого, и человек говорит себе: «Это не то, чего я хочу в жизни». Но он бы не осознал этого, если бы не прошел свой путь. Для меня сейчас мой бизнес — это моя реализация, часть моей души. Андрей. Кому-то нравится лежать под пальмой с бананом, а кто-то быстро устанет. И не факт, что люди, которые ушли в сельские учителя из банкиров, через два-три года не вернутся назад: ведь состояние отдыха тоже конечно. Человек просто перейдет на новый уровень. Но чтобы понять, где тебе хорошо, надо побывать везде. Потому что пока ты не наделал ошибок, все, что ты знаешь о жизни, — всего лишь умозрительные заключения.
