Бешбармак по-русски

Бешбармак изначально состоял исключительно из мяса. Собственно поэтому он и называется на казахском языке «ет», что означает в переводе мясо. В настоящее время блюдо состоит в основном из мяса (конины, верблюжатины, баранины, говядины, а в западных областях Казахстана даже из осетровых пород рыб) и тонко раскатанного и нарезанного на квадраты теста. Бешбармак поливается «туздуком» (бульоном, получившимся от варки мяса и с добавлением репчатого лука (нарезанного кольцами), соли и черного перца. Часто в бешбармак кладётся казы, карта, жал, жая (деликатесы конины). Картошку в бешбармак не принято добавлять. Это рецепт бешбармака, который принято делать в Казахстане, преимущественно в казахских семьях. Но это блюдо вполне может прийтись по вкусу и русским, особенно если заменить некоторые ингредиенты. Итак, баранину можно заменить на говядину и курицу. На мясе (лучше на косточке) готовится наваристый бульон. Когда говядина почти готова, в бульон надо добавить курицу и немного крупно нарезанного картофеля. Соль, перец по вкусу. Пока варится бульон (сюрпа), нужно замесить пресное тесно, раскатать его на тонкие большие лепешки и чуть «присушить», разложив на ровной поверхности на 15-20 минут. Не стоит забывать и про лук. Его надо нарезать крупными кольцами (3-4 луковицы), а затем залить горячей сюрпой, дать запарится. Лепешки также варятся в уже готовой сюрпе, после того как из нее вытащат мясо, курицу и картофель. Мясо режется ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5-7 см и выкладывается на блюдо. Сверху выкладывают картошку, потом лепешки. Все это поливается сюрпой с заранее заготовленным луком. Бешбармак готов. Приятного аппетита!