Я даже не знаю, что я больше люблю - готовить роллы или их есть. Потому что
Я даже не знаю, что я больше люблю — готовить роллы или их есть. Это рецепт так называемых «открытых роллов», то есть когда рис находится снаружи. [cut]Для начала отвариваем до готовности специальный рис для суши и роллов. Разумеется, главное — не переварить. Добавляем рисового уксуса и немножко васаби. Слабосоленую семгу режем полосками шириной чуть поменьше сантиметра. Чистим свежие огурцы, убираем семечки. Режем огурцы точно такими же полосками. Если не удалось найти сыр «Филадельфия», можно купить сливочный «Альметте» без добавок, выйдет дешевле. В небольшую мисочку наливаем воды и булькаем совсем чуть (чайную ложку) рисового уксуса — в ней мы будем смачивать руки, чтобы рис к ним не лип в процессе приготовления. Обжариваем на сковородке кунжут на небольшом огне. Обжаривается он быстро — стоит зазеваться и кунжут подгорит. Так что с этим товарищем надо держать ухо востро, вернее глаз. Заметили, что он слегка подрумянился — снимайте с комфорки. Берем коврик для приготовления роллов, кладем его в прозрачный полиэтиленовый пакетик. На нем мы и будем готовить. Теперь берем листы водорослей и режем их поперек на две части. Кладем один лист на коврик. Смачиваем руки в миске и начинаем выкладывать рис на шершавую сторону водорослей (вторая сторона — более гладкая).Рис должен лечь тонким слоем, но покрыть всю поверхность. Когда укладываем рис, слегка его прижимаем. Сверху рис посыпаем кунжутом, он опять же должен покрыть весь рис. Теперь самый ответственный момент: надо быстро и аккуратно перевернуть лист, чтобы кунжут не разлетелся по всей округе. Хоп! Ну вот, теперь рис снизу, а мы беремся за начинку. Лист должен лежать горизонтально. Кладем вдоль нижнего края семгу, затем рядом с ней огурец. Сыр укладываем в пакет, прорезаем там отверстие и выдавливаем сыр на наши семгу и огурец. По всей длине одной полоской. Ответственный момент номер два: теперь нам нужно с помощью коврика свернуть ролл. Качество сворачивания приходит с опытом, но часто получается уже с первого раза. Приподнимаем коврик и достаточно плотно сворачиваем ролл. После того, как ролл свернут, можно оставить его как есть, то есть круглый. Или придать ему квадратную форму. Для этого надо провести пальцами вдоль по коврику с двух боковинок и сверху. Разворачиваем и режем получившуюся «колбаску»: сначала надо разрезать напополам, потом каждую часть еще напополам и снова — каждую четвертинку напополам. То есть на выходе — восемь симпатичнейших роллов. Всё! Беремся за производство следующей «колбасы» и так далее, пока не закончатся ингредиенты. После чего наливаем в плашечки соевый соус, по желанию добавляем туда васаби и начинаем с удовольствием всё наготовленное уничтожать. Галина Акимова
